한국 전통 식문화의 대표주자 ‘김치’

김치한국음식을 대표할 만큼 널리 알려진 김치는 무, 배추 등을 소금에 절여 고추, 파, 마늘, 생강 등을 젓갈과 함께 넣어 버무려 익힌 채소의 염장 발효식품이다. 김치의 종류는 담그는 재료, 담금법, 지역 등에 따라 상당히 많다. 채소가 부족한 시기에 비타민, 칼슘, 유기산을 공급해 주는 필수적인 저장식품이다.3)떡과 한과 (1)떡한국의 전통 곡물요리의 하나이다. 떡류를 크게 나누면 시루에 찌는 떡, 찐 다음에 안반이나 절구에 치는 떡, 가루를 반

김치로 ‘KS마크’를 획득하였으며 1995년 에는 대한 무역 진흥공사에서 우리나라를 빛낸 상품만을 선정한 ‘일류화 상품’선정에 이어 ‘한국전통식품’으로 인증을 받게 되었다. 이와 더불어 종가집 김치는 92년 바르셀로나 올림픽, 94년 히로시마 및 98년 방콕 아시안게임, 98년 나가노 동계올림픽, 2000년 시드니 올림픽 등 국제대회에서 공식상품김치로 지정되는 등 대한민국 대표김치로 포장김치 시장을 선도해 왔다. 현재 김치업계는 조사가 어려우

김치, 젓갈, 식초, 술 등을 담그는 방법을 일찍부터 터득하였는데 그 중에서도 김치 만드는 법과 곡식으로 만든 소주가 크게 발달한 것은 거의 일년의 반이나 계속되는 추위와 관계되어 있습니다. 또 김치나 장아찌 등 장기간 보존하는 저장법이 발달한 것이나 일찍부터 국물을 마시는 식사법을 발달시킨 것도 모두가 풍토 환경에 영향을 받은 좋은 예입니다. 이 저장술은 한국 음식의 큰 특징이다. 우리가 선택한 것은 전통음식이었는데, 우리의 식생

한국 본사와 연계하여 가공식품 생산기술력 ․ 마케팅을 바탕으로 현지에 맞는 제품개발을 추진해 나간다는 것이다. 특히, 대상이 국제경영의 기반을 쌓을 수 있었던 인도네시아 시장에서의 활동에 있어서는 지난 2006년 초 일본 KFT(기린 푸드 테크날리지: 기린 그룹 계열사)와 대상이 절반씩 지분을 투자한 자본금 2000만달러 규모의 핵산부문 합작 회사인 PT.KMF의 활약이 기대된다. PT.KMF(Kirin-Miwon Foods 기린 미원 푸드)는 올해 4월 들어 본격적으로 ‘핵산

김치의 세계화를 위해선 셰프의 철학과 식문화를 바탕으로 한 재해석이 필요하죠. 전자제품 등의 문화와 함께 수출하는 일도 중요합니다. 세계 3대 셰프로 꼽히는 피에르 가니에르(61 • 사진)는 김치는 단순해 보이지만 모든 재료가 정교하게 조화돼 있다며 이렇게 말했다(중략) 그는 지난 10년 새 파리에 있는 한국음식점이 10개 안팎에서 45개가량으로 늘었지만 모두가 대중적인 동네 음식점이라며 한식이 고급 이미지를 가지려면 셰프의 철학