청국장과 미생물

발 효 식 품1. 발효식품이란 무엇인가1-1. 발효식품의 개념1-2. 발효에 중요한 역할을 하는 미생물1-3. 발효는 부패와 어떻게 다른가1-4. 우리 몸이 원하는 자연 건강식, 발효식품2. 우리나라의 발효식품2-1. 우리나라 발효식품의 예2-2. 김치의 역사2-3. 청국장의 역사3. 김치와 청국장3-1. 김치3-2. 김치의 영양성분 3-3. 김치의 효능3-4. 젖산균이 지배하는 신비한 미생물의 세계3-5. 청국장의 영양성분3-6. 청국장의 효능4. 세계의 발효식품4-1. 세계 발

미생물6. 간장의 종류7. 간장의 영양 성분과 기능성8. 간장의 일반 성분 및 영양9. 간장의 기능성Ⅴ. 고 추 장1. 고추장의 유래2. 고추장의 재료3. 고추장의 제조법4. 고추장의 분류 및 종류5. 고추장의 성분6. 고추장의 식품학적 의의7. 저장성 및 안전성8. 고추장의 기능성 Ⅵ. 청국장1. 청국장의 유래 2. 청국장의 재래식 제조법3. 청국장의 분류 및 종류4. 청국장의 성분5. 청국장의 식품학적 의의6. 청국장의 기능성Ⅶ. 산업성 1. 산업의 연혁2.

동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)*contents1. 미생물의 존재에 기인하는 식품들의 이름 및 의미2. 식품의 발효과정 이해 및 이용3. 식품산업에 있어서 유익한 미생물들4. 식품 생산을 위한 산업공정 및 미생물 공정 이해5. 부패 식품의 건강 및 미생물 오염 방지* 1. 간장(대두발효식품 , Soy Sauce)1. 간장(soy sauce) : 주요리의 양념으로 중요- 재래식 간장과 개량식(일본식) 간장* 메주 : 삶은 콩을 마쇄, 성형

미생물ㄴ.청국장을 이용한 폐수처리3.결론발효에 대한 나의 생각발효란. 발 醱 술 괼 발 ㉠술을 괴다 ㉡술을 빚다 ㉢거듭 빚다 ㉣전술 효 酵 삭힐 효 ㉠삭히다 ㉡술 괴다 ㉢발효하다(醱酵) ㉣술밑(누룩을 섞어 버무린 지에밥), 효묘 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다. 부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서는 같으나 보통 우리

장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류와 된장Ⅲ. 장류와 간장1. 간장의 미생물2. 간장의 영양 성분Ⅳ. 장류와 청국장1. 재료2. 만드는 법Ⅴ. 장류와 말장Ⅵ. 장류의 성분Ⅶ. 장류와 고려시대장참고문헌Ⅰ. 개요한국과 일본에서는 된장, 간장, 식초, 낫토, 젓갈 등 그리고 외국에서는 빵, 치즈, 요구르트, 맥주 등 이들 식품은 장수식품으로서 건강에 이롭다.발효식품은 미생