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고려시대에 이르면 문종 6년에 개경의 굶주린 백성 3만 명에게 메주를 내렸다고 하여 메주가 생명 유지의 기본 식품으로 매우 중요시되었음을 말해주고 있다.조선시대로 오면 메주는 무려 20여종에 달하는 장(간장, 된장, 고추장, 청장, 즙장, 담뿍장, 청국장, 청태장, 소두장 등등)의 원료로 쓰이고 있다. 우리 민족 특유의 콩 가공품인 메주는 이웃 나라인 중국에도 전래되었다. 중국인들이 고구려 사람들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 한 점, 발해의

Ⅰ. 장류1. 장의 정의 식품의약품안전청, 식품공전장류라 함은 동․식물성 원료에 누룩균 등을 배양하거나 메주 등을 주원료로 하여 식염 등을 섞어 발효․숙성시킨 것을 제조․가공한 것으로 메주, 한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등을 말한다.2. 장의 유래 손미선, 콩(잘먹고 잘사는 법48), 김영사, 2004, p.47한국, 중국, 일본은 세계에서 유일하게 같은 콩

Report제 목 : 콩발효식품목 차Ⅰ.콩1. 콩의 성분2. 콩의 효과Ⅱ. 장1. 장의 역사와 유래2. 장과 건강Ⅲ장의 종류1.간장2.된장3.고추장4.청국장Ⅳ동양의 콩발효식품1.템페2.온쫌3.루푸Ⅰ. 콩 (대두) 1. 콩의 성분 1) 일반적 성분 장의 주 원료는 콩이다. 콩은 각종 미생물이 관여하여 여러가지 성분 변화를 일으켜 장의 독특한 맛을 내게 한다 . 콩에 가 장 많이 들어 있는 성분은 단백질로 보 통 30~50%정도를 차지한다. 콩단백의 단백가는 73으로 달걀

장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류의 분류1. 간장1) 재래식 간장2) 개량식간장3) 아미노산 간장2. 된장1) 재래식된장2) 개량식된장3) 쌀된장3. 고추장1) 재래식 고추장2) 개량식 고추장Ⅲ. 장류와 간장Ⅳ. 장류와 된장Ⅴ. 장류와 고추장1. 밀가루 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법2. 찹쌀 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법Ⅵ. 장류와 청국장Ⅶ. 장류

장류 제품들에 된장, 고추장, 간장 등이 있다. 고추장은 발효 저장 식품으로써 조미, 향료 두 가지 용도로 쓰임과 동시에 영양적으로도 매우 우수한 조미료이다. 고추에는 비타민 A, C, E, K 와 캡사틴, 캡소루빈, 캡사이신과 같은 항산화 성분이 풍부하다. 특히 비타민 C는 감귤의 2배, 사과의 30배를 함유하고 있다. 또한, 고추장의 매운맛은 식욕 돋우어 주며 메주로부터 생겨난 전분 분해요소나 단백질 분해효소 등의 작용으로 소화를 촉진에 도움을 준다.