[미생물학] 고추장과 청국장

.2. 이영미. 2002. 영양판정. 효일문화사3. 모수미 외. 2004, 생활주기영양학. 효일문화사.4. 이병두, 2003, 한국인의 당뇨병의 역학적 특성, 대한 당뇨병 학회지,173-178.5. 이우석.박형무, 2003, 배도환, 한국 여성의 골다공증 유병률, 대한폐경회지.6. 임경숙, 2004. “초등학교 급식의 영양관리 현황 및 개선 방안 연구”, 대한영양사협회 학술지, 제 10권 제 2호,7. 장남수 외. 2001. 지역사회 영양학. 광문각.8. 최영길외 7인,2000. 현대 환경미생물학, (주)교학사.

청국장, 된장, 고추장나. 미생물의 이용미생물은 식품 가공에서 발효 식품의 생산과 식품 첨가물로 이용되는 미생물 대사산물의 발효 생산에 널리 쓰인다. 또, 식품 가공용 효소를 생산하는 데에도 사용된다. 미생물 세포 자체는 단세포 단백질로서 식량 및 사료로도 이용된다.(1) 발효 식품과 미생물식품 미생물은 식품이나 식품 재료에서 흡수한 영양 물질을 분해, 산화하여 에너지를 얻는다. 그리고 이 에너지를 이용하여 세포에 필요한 성분을 합

고추장의 경우도 시판 제품보다 가정에서 직접 담근 재래식 고추장과 전통적으로 발효한 양조간장이 항암 효과가 더 높은 것으로 나타났다.결국 된장을 상식하면 암세포에 대항하는 능력이 길러지고 , 암세포가 성장하는 것을 막을 수 있다. 이렇듯 미생물은 우리 삶과 밀접한 관련이 있다고 할 수 있다.참고문헌강성태윤재영(2002) / 식품미생물학, 형성출판사김경민 / 일반미생물학 제5판, 라이프사이언스박무(1995) / 응용미생물학이원재 외 / 미생

상응하는 분리, 정제 기술을 개발하는 것도 앞으로 해결해야할 과제라고 하겠다. 참고문헌ⅰ. 김양호, 병원미생물학, 현문사, 2008ⅱ. 김형기 외 4인, 최신축산식품가공학, 세진사, 1999ⅲ. 이삼빈겨공희 야지영오성훈 공저, 발효식품학, 효일ⅳ. 아서 콘버그 지음, 이지윤 옮김, 미생물 이야기, 톡, 2009ⅴ. 조이형이귀복, 기록물의 생물학적열화방지 방법 개선연구, 기록보존 제14호, 정부기록보존소, 2001ⅵ. 정동효, 식품미생물학, 정문사, 1999

고추장, 두부, 두유가 유전자변형(GM) 표시대상에 포함된다. 반면 간장과 콩기름은 제외된다. 제정안에 따르면 식품의 5가지 주원재료 중 1가지라도 GM 콩, 옥수수, 콩나물이 원료로 사용되면 GM 표시대상이 된다. 다만 가공을 거친 최종제품에 GM 유전자가 남지 않았을 경우 표시대상에서 제외된다. 이에 따라 표시대상은 콩가루, 옥수수가루, 옥수수전분, 전분가공품, 두부, 연두부, 가공두부, 전두부, 두유, 조제두유, 된장, 고추장, 춘장, 청국장, 혼합장,