[식품공학 및 실험] 당근의 건조

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목차: Introduction
Principle
Materials and Methods
Results
Discussion
Reference

본문내용: 건조대상
당근
실험목적

① 다양한 전처리 방법을 통해 당근시료를 건조시킨다.

② 건조된 당근의 무게변화, 건조속도, 복원률, 수분함량 변화,
갈변도 등 을 구한다.

③ 결과를 통하여 가장 효과적인 전처리 방법을 예상한다

식품의 건조

수분 이 있는 물질에 열에너지를 가해서 수분을 증발시켜 건조된 형태의 물질로 전환하는 조작

건조의 장점

미생물 및 효소에 의한 변질 방지
저장성 향상
부피와 무게 감소
포장유리, 수송비 절약
건조의 단점
풍미(flavor)변화&변색
Texture 변화
영양분 손실
품질 저하
식품의 종류에 따라 건조기 종류와 건조조건을 잘 선택
품질 저하는 최대한 줄여야 한다.

참고문헌: . 식품품질관리학, 최홍식, 신광출판사, 1998
2. 식품화학, 하정욱 외 3명, 두양사, 2007
3. 식품분석학, 강국희 외 3명, 성균관대학교 출판부, 1988
4. 현대식품공학, 변유량 외 14인 공저, 지구문화사, 2010
5. 김혜란, 석은주, 이준호, 임종환 (2007). 건조방법에 따른 양파분말의 품질특성. 한국식품영양과학회지, 36(3). 342-347.
6. 변유량, 권윤중, 김명환, 김병용, 박지용, 신해헌, 이동선, 이신영, 이준호, 이현용, 임종 환, 정명수, 조형용, 최용희, 황재관 (2003). 현대식품공학 (개정 제1판). 파주: 지구문화 사.
7. 윤광섭, 배동호, 최용희 (1997). 전처리 방법에 따른 채소류의 열풍건조 특성. 한국식품 과학회지, 29(2). 292-301.
8. 윤광섭, 최용희 (1996). 삼투처리한 당근의 건조 특성. 한국식품과학회지, 28(6). 1126-1134.
9. 이경숙, 박관화, 이상화, 최은옥, 이현규 (2003). 건조 방법에 따른 예비열처리 당근의 저 장 중 품질 특성. 한국식품과학회지, 35(6). 1086-1092.
10. 이원영, 차원섭, 오상룡, 조영제, 이해영, 이보수, 박주석, 박준희 (2006). 건조방법에 따른 무말랭이의 품질 특성. 한국식품저장유통학회, 13(1). 37-42.
11. 이현규, 이경숙, 이상화, 최은옥, 박관화 (2001). 당근의 펙틴 분해효소 특성 및 예비열처리 조건. 한국식품영양과학회지, 30(2). 228-233

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