식품가공학(잼류)

식품과학회지, vol. 38, no. 1, page 59~67저희가 이 발표를 준비하면서 생각한 것이 음악이란 무엇일까요?우리가 음악을 왜 듣는 것일까요?음악 그 자체를 느끼기 위해 듣는 것이 아닐까요?만약 다목적 홀처럼 실용성을 추구 한 공간을 찾다보면 음악의 진정한 의미를 잃어 버리게 될 것입니다. 음악의 본질을 감상할 수 있게 다목적 홀이 아닌 전용 홀을 설계하는 것이 가장 최선의 대안이라고 생각합니다.Mayonnaise․목 차1. Fill

식품가공학 레포트1. Fill in the blanks of the table.SamplesColorCrispinessOther observationsRinsingL : 70.61a : -4.22b : +10.19약간만 힘을 주어도 부서질 정도로 매우 바삭했다.전체적으로 노릇노릇 하며, 튀기는 과정에서 Non-rinsing 한 감자보다 기름이 소리를 내며 더 잘 끓었다.Non-rinsingL : 69.04a : -3.44b : +14.96바삭하긴 하지만 물렁물렁한 부분도 있었다.부분적으로만 노릇한 것들이 있었고, 대부분이 rinsing보다 덜 노릇했으며, 부분적으로 조금씩 부풀어오른 감자

Catsup production․1. Fill in the blanks of the table.SamplesColorViscosityOther observations (맛,향)HotbreakL : 52.63a : +14.84b : +49.9120.5점도가 상대적으로 높으며,Cold break 케찹과 비교했을 때단맛이 신맛이 더 강하다.ColdbreakL : 71.84a : +4.29 b : +33.7724이상토마토 쥬스처럼 묽고,Hot break 케찹보다 단맛과 신맛이 약하다.L값 -> 숫자가 높을수록 밝음a값 -> Red에 가까울수록 +값, Green에 가까울수록 -값b값 -> Yellow에 가까울수록 +값, Blue에 가까

Bean curd production․1. Fill in the blanks of the table.SamplesColorTextureAppearanceOther observationsCaSO4하얀색이지만 회색 빛을 띤다.질척거리며 눌렀을 때 으깨지고 단단함이 없다.찢어진 종이처럼 보이며 두부의 형태가 없다.퍽퍽한 느낌이 나며, 시중에서 파는 두부와 흡사한 맛이 난다.GDL노란 빛을 띤다 단단하며 눌렀을 때 저항하는 정도가 높다.두부의 형태로 반듯한 직육면체의 모양.콩의 비린 맛이 느껴졌다.2. Investigate what tex

식품재료학』, 지구문화사, 2011, p161-162김주현 외6인 공저, 『식품학』, 양서원, 2012, p283김은실김병기정철원, 『식품 가공학』, 문지사, 2008, p126장학길 외 1명, 『식품가공학』, 신광출판사, 2004, p362-373강윤한 외, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004, 32p노봉수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009이경애 외 3명 공저, 『식품가공저장학』, 교문사 , 2004, p187김병묵,백태홍 공저, 『식품가공학실험』, 형설출판사, 1982한명규, 『최신식품화