[식음료 관리] 메뉴 코스별 서비스-전채요리 & 수프

메뉴의 재질 및 디자인, 구성요소, 판매 아이템 등으로 그 매장의 분위기 및 이미지를 고객에게 표현할 수 있다.③ 매장관리 형태를 결정짓는 요소로 작용한다.어떤 음식을 제공하느냐에 따른 식재료 구성, 내용에 따른 식재료의 구매, 검수, 저장 재고관리, 음식의 조리, 서비스나 작업계획 등 주방 및 홀 경영관리의 여러가지 형태가 결정될 수 있다. 더 나아가, 메뉴판매에 따른 식음료 원가관리에 커다란 영향을 미치게 된다.④ 주방설비와 배치를

메뉴 ＊ Food 홍연의 메뉴는 크게 일품메뉴, 런치Set메뉴, 디너Set메뉴, 주말 Choice메뉴로 나누어 볼 수 있다.(1) 일품메뉴광동식 바비큐(Barbecue), 전채(Cold Dishes), 상어지느러미(Sharks Fin), 제비집(Birds Nest), 수프(Soups), 딤섬(Dim sums), 활어(Live Seafood), 해산물(Seafood), 가금류 (Poultry), 돼지고기(Pork), 소고기(Beef), 야채(Vegetables), 두부(Bean Curd), 면(Noodles), 밥(Rice), 후식(Desserts) 등 총 100여 가지의 요리가 준비되어 있다. 이중에는 특별한 메뉴로 건전복, 원정 불도장

식음료 주문 순서① 식전음료(Aperitif)② 전채요리(Appetizer)③ 수프(Soup)④ 생선요리(Fish)⑤ 육류 또는 가금류(Meat & Poultrv)⑥ 샐러드(Salad)⑦ 와인(Wine)주요리가 끝난 후⑧ 치즈(Cheese)⑨ 후식(Dessert)⑩ 커피 또는 티(Coffee or Tea)⑪ 식후주(After Drink)상기 순서는 양식상의 풀 코스(Full Course) 주문을 기준으로 나열한 것이며, 식음료부문의 종류, 메뉴의 종류 및 내용, 고객의 선택 등에 따라 주문 순서와 서비스가 달라진다.4) 주문받는 요령① 메뉴는 고

요리의 종류와 순서가 미리 결정되어 있는 차림표를 가리켜 정식(TABLE DHOTE)이라고 말하며 아래와 같은 순으로 서비스된다.①APPETIZER(전채: HORS DOEURVRE)②SOUP(수프: POTAGE)③FISH(생선: POISSON)④MAIN DISH(주요리: ENTREE)⑤SALAD(샐러드: SALADE)⑥DESSERT(후식)⑦BEVERAGE(음료: BOISON, COFFEE OR TEA)요즘에는 이와는 약간 변형된 형태로 고객의 기호에 맞지 않는 것은 제외되어 구성된 SEMI TABLE DHOTE의 형태로 대개 5-6코스 또는 4-5코스로 짜여져서 정식 ABC고 구분하고 고

서비스기능의 복합적 시스템 속에서 각 조리사의 역할분담 이루는 중요한 부서입니다.사진에서 보시면 왼쪽 빨간 동그라미 부분이 더운 요리, 각 주방에서 필요로 하는 소스들과 더운 요리를 생산 , 공급하는 곳입니다.오른쪽 노란 동그라미는 어육을 조리하는 곳이며 저 파란부분은 차가운 음식, 즉 샐러드, 냉소스 등을 만드는 곳입니다.이 사진은 일반 레스토랑의 주방이라고 보시면 편하실 겁니다. 호텔의 레스토랑의 경우, 주방이 더욱 세분화로