[식품영양] 클로렐라(Chlorella) 기능성 기전과 식품에 대해서

클로렐라 : 녹조류 Chlorella pyrenoidosa에서 추출한 탄수화물인 이것은 감기 백신에 반응해 번역 시스템을 활성화. 시판되는 Respondin은 식이 보조제로서 감기 백신과 관련한 생물학적 활성이 입증.키토산 : 키토산은 HDL 콜레스테롤이 활성화 되는 동안 LDL 콜레스테롤을 저해하고, 지방을 결합, 흡수. 이것은 체중감량에 매우 인기 있는 식이 보조제. 식품으로의 이용검류, 유화제, 안정제, 겔형성제, 노후화제 등으로 이용발효식품 (Fermented foods)장류, 김치

식품 영양적으로 가치가 높은 채소이다.브로콜리와 양배추는 콜리플라워, 갓 등과 함께 십자화과 다년생 식물로 분류되며 십자화과 식물에서는 α-carotene, β-carotene, α-tocopherol, γ-tocopherol, 각종 비타민류와 sulforaphane 등의 생리활성 물질을 함유하고 있다. Sulforaphane (S-methylsulfinylbutylisotio-cyanate)은 항산화, 항암, 항균 등의 효과가 알려져 있다. 포유동물에 의해 섭취된 채소류의 sulforaphane은 다른 기능성 isothiocyanate들의 경우와 같이 glutathione S-transferase에

대해서 아직까지 뚜렷한 치료책을 제시하지 못하고 있는 실정이기 때문에 성인병을 예방 또는 치료하고자 하는 사람들은 이들 질병에 효과가 있을 것으로 믿어지는 소위 “건강식품”에 대해 보다 많은 관심을 갖게 되고 이러한 배경에서 생리적으로 기능성이 입증된 기능성 식품들이 일본을 위시하여 미국 및 국내에서도 크게 주목을 받게 되었다. 물론 성인병이나 노인병 이외에도 영양소의 과잉섭취에 의한 비만, 동물성 식품의 과잉 섭취에 의한

식품으로 분류되어 있다. 이중에서 발효감미료로 분류될 수 있는 것으로는 전화당, 올리고당, 일부의 당알코올 등이다. 주류나 장류와 같은 식품은 전통적 발효를 통해 얻어왔지만 위의 발효감미료는 식품의 기능성과 관련해서 생산기술이 최근에 개발되었으며, 현재 연구가 여러방면에서 진행중이다.1) 당류우리나라의 전통식품 중 단맛을 내는 식품으로 엿을 생각할 수 있는데 이것의 단맛 성분은 전분에 맥아의 -amylase를 처리했을 때 생성되는 맥아

식품섭취에 미치는 영향에 관한 연구에 의하면 대학생들이 식사를 거르는 이유에 대해서 전체적으로 ‘시간이 없어서’ 54.1%, ‘습관적으로’17.13%, ‘귀찮아서’ 7.09% , ‘체중을 줄이려고’ 0.93% 등의 조사 결과가 나타나 본 연구와 유사하였고, 김과 이35)의 충남 일부지역 대학생의 식이섭취 및 식습관 실태조사의 연구에 따르면 남학생들의 경우 여학생들에 비해 영양 보다는 기호나 양을 우선하여 식사를 하였고 여학생의 대부분은 체중 감소를 위해