[식품영양학] 식품첨가물 제조업체 에이원카프(A-one caf) 방문 보고서
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- 목차
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목 차
1. 업체소개
1.1. 업체 선정배경
1.2. 업체 운영 현황
2. 제품소개
2.1. 원료
2.1.1. 원산지
2.1.2. 원료 보관
2.2. 가공공정
2.2.1. 실험실
2.2.2. 공장
2.3. 제품
2.3.1. 완제품
2.3.2. 완제품 보관소
2.3.3. 제품 유통 및 판매
3. 문제점
3.1. 환기시설
3.2. 실험실과 사무실의 비분리
3.3. 제조 공정상의 안전성
3.3.1. 생산라인 위생
3.3.2. 공장의 안전성
3.4. 제품의 안전성
3.4.1. 원료의 품질 관리
3.4.2. 제품 위생관리
4. 개선책 ․
4.1. 환기시설 설치
4.2. 실험실 위생 증진
4.3. 제반 안전성 향상
4.3.1.HACCP 도입
4.3.2. 안전 및 위생의식 고취
4.4. 회사 발전을 위한 기타 제안
4.4.1. 참신한 제품의 생산
4.4.2. 관련 법률의 고려
4.4.3. 소비자의 신뢰성 확보
5. 결론
6. 참고문헌
- 본문내용
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공장은 원료 창고와 연결되어 있었다. 창고와 작업장 사이에 작업복으로 갈아입을 수 있는 탈의실이 있었다. 직원들은 작업복과 더불어 머리에는 캡을 썼고, 신발로는 흰색 실내화와 같은 것을 착용하였다. 창고와 탈의실을 나누는 문에는 에어커튼이 설치되어 외부 공기의 유입을 작업장으로 막는 역할을 하고 있었다. 작업장은 다시 가루 종류의 제품을 제조하는 라인과 액상의 제품을 제조하는 라인의 두 곳으로 나누어져 있었다. 각각의 생산라인은 플라스틱 커튼으로 분리되어 있었다. 환풍기 이외의 별도의 환기 시설은 발견되지 않았고, 작업장 내에 여러 종류의 향이 섞여 진하게 나고 있었다.
담당자가 소개해 준 생산 라인은 액상 제품인 3 in one Naturalmix를 제조하는 곳이었다. 사용되는 기기들에는 균질기, vortex 그리고 분산기가 있었다. 혼합의 종류에는 유화, 교반 분산이 있다. 유화는 섞이지 않는 두 종류의 액체를 균일하게 혼합하여 분산질과 분산매가 다 같이 액체인 교질상태로 혼합하는 조작을 뜻한다. 교반은 액체와 액체를, 분산은 고체와 액체를 혼합하는 과정을 뜻한다. 혼합 후 제품의 질 향상을 위해 균질과정을 거친다. 균질이란 액상제품 내 크기가 불 균질한 입자나 부유물들을 미세하게 만들어 제품의 최종상태를 균일하고 안정적으로 만들어 고급화시키는 과정이다. 맛과 외관에 모두 중요한 역할을 한다.
[그림 6] 균질기
액상제품이 호모게나이징 밸브에 도달하여 저속 고압으로 이를 통과할 때 제품 입자의 마이크로화가 힘에 의하여 생성된다. 균질화에 필요한 압력은 액상 식품의 경우 최대 250bar 정도이다.
[그림 7] Vortex (왼쪽)
고압균질을 하는 기기이다. 액체에 고체 시료를 혼합하는데 사용한다. 정교한 분산과 세밀한 균질화 공정을 할 수 있다.
[그림 8], [그림 9] 분산기 (아래)
유화와 분산의 두 가지 공정을 할 수 있다.
[그림 9]
[그림 8]
2.3. 제품
2.3.1. 완제품
먼저 Naturalmix에는 천연색소, 천연과즙 그리고 향료가 배합되어 있다. 제품의 특징으로는 개발효율성, 원료비 절감, 제조 단순성, 구매 편의성, 그리고 관리 수월성이 있다[그림 10]. 다양한 제품에 두루 적용이 가능하기 때문에 개발기간이 단축되어 효율적이다. 또한 필요한 색소와 맛이 이미 함께 배합되어 있기 때문에 원료비가 절감되고, 제조 공정이 획기적으로 줄어들며, 다양한 원료를 구입하지 않고도 충분한 맛과 풍미를 낼 수 있으며, 원료 보관비용이 절감되고 관리가 수월하다. 제품의 종류에는 딸기, 블루베리, 망고, 포도, 메론, 커피, 바나나, 녹차, 치즈, 라즈베리, 초코, 레몬, 시나몬, 유자, 오렌지, 버터, 키위, 사과, 호박, 옥수수, 누룽지 등이 있으며 실험실에서 새로운 향미를 개발하기 위한 노력을 지속적으로 하고 있다.
3 in one Pluspuree는 기존 과일 퓨레의 단점을 보완하여 보다 풍부한 색감과 향미를 느낄 수 있도록 만든 제품으로, Pluspuree 하나만 사용하더라도 식품 고유의 색과 풍
- 참고문헌
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6. 참고문헌
김명숙 외, 식품위생관계법규, 신광출판사, 2006
송재철 외, 식품첨가물학, 지성출판사, 1998
송재철, 식탁위의 식품첨가물 공포와 부엌의 혁명, 울산대학교출판부, 2009
신상균외, 식품가공및 저장학, 파워북, 2008
www.aonecaf.com (제품사진 출처)
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