[식품분석및실험] 조지방 정량
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- 목차
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조지방
지질의 정량
1. 유지의 분리조제
2. 지질의 정성반응
3. 조지방의 정량법
4. 지방의 물리화학적 시험법
조지방 정량
- 본문내용
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지질의 정량
지질(lipid)이란 생체성분 중에서 에텔, 아세톤, 알콜, chloroform, 사염화탄소(CCl4) 등의 유기용제에 용해하는 것의 총칭이다. 지질에는 중성지질(유기, 지방)외에 인지질, 당지질 등의 복합지질, steroid, terpene 류, 지용성비타민, 색소가 함유되어 있다.
중성지질, 인지질, 당지질 등은 알칼리로 검화하면 물에 용해하나 스테로이드 등은 검화하여도 물에 용해하지 않고 유기용제로 추출되므로 불검화물이라고 부른다.
1. 유지의 분리조제
동식물 원료로부터 유지를 분리하는 방법으로는 추출법, 융출법, 압착법 등이 있다. 추출법은 에텔 석유에텔 등의 유기용제로 유지를 추출하는 방법이며 융출법은 원료를 가열하여 유지분을 용출해내는 방법으로 열을 직접 가하는 전취법(煎取法)과 물을 가하여 가열하는 자취법(煮取法) 이 있다.
돼지기름의 분리(전취법)
돼지고기 100g을 잘게 썰은 후 증발 접시에 넣어 탕욕상에서 가온하여 용출된 유분을 분취한다. 약 35g의 라드를 얻을 수 있다.
정어리기름의 분리(자취법)
정어리 100g을 둥근 그대로 1㎝정도로 자른 후에 솥에 넣고 물 20㎖를 가한 후에 직화하여 가열비등한다. 용출된 유분을 분액깔때기에 옮겨서 수층과 분리한 후에 무수황산나트륨을 가하여 탕욕 중에서 가온하여 여과하면 투명한 황갈색의 정어리유 약 5g을 얻을 수 있다.
대두유의 분리(추출법)
대두 100g을 40℃로 1시간 정도 가온하여 건조한 후에 분쇄하고 이것을 냉각기가 달려있는 환저플라스크(500㎖)에 넣고 예탄올 : 에텔(3 : 1)혼액 200㎖를 가하여 탕욕상에서 1시간 추출한다. 추출 후 여과하여 여액에 ½정도의 물을 가하고, 식유 에틸로 기름(油)을 추출한다.
이 추출액에 무수탄산나트륨(Na2SO4)을 가하여 탈수하고 여과한 후 용매를 증류하여 제거하면 대두유 약 15g을 얻을 수 있다.
2. 지질의 정성반응
acrolein 반응
2개의 시험관 중 1개의 시험관에는 glycerin 몇 방울을 가하고 다른 1개의 시험관에는 기
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