[조리원리 및 실습]`치즈스페니쉬 오믈렛`과 `이탈리안 미트소스` 조리실습
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추천 연관자료
- 목차
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치즈 오믈렛
1. 재 료
2. 요구사항 / 유의사항 / 합격 포인트
3. 조리과정
4. 완성된 사진
5. 결과 및 평가
스페니쉬 오믈렛
1. 재 료
2. 요구사항 / 유의사항 / 합격 포인트
3. 조리과정
4. 완성된 사진
5. 결과 및 평가
이탈리안 미트소스
1. 재 료
2. 요구사항 / 유의사항 / 합격 포인트
3. 조리과정
4. 완성된 사진
5. 결과 및 평가
- 본문내용
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3. 조리과정
※ 조리작업순서 : 달걀 풀기 → 달걀물+생크림 섞기 → 달걀물 체에 내리기 → 치즈 다지기 → 달걀물+치즈(1/2) → 코팅한 팬에 달걀물 넣기 → 스크램블 하기 → 치즈(1/2)넣기 → 오믈렛 말아 완성하기
1) 달걀 3개를 잘 푼 뒤 생크림 1큰술 정도를 넣어 체에 내린다.
- 달걀을 풀 때에는 소금을 조금 넣고, 숟가락을 위로 치지말고 밑에서 풀어야 거품이 안생긴다.
- 생크림은 많이 넣을 필요 없고 우유로 대체하여 넣어도 된다.
2) 슬라이스 치즈를 사방 0.5cm 정도로 크기로 자른다.
- 요구사항에 나와 있는데로 하면 된다.
3) 풀어 놓은 달걀 물에 썰어 놓은 치즈의 반 정도를 넣어 섞는다.(1/2은 속 재료로 넣는다.)
- 풀어 놓은 달걀 물에 살짝 녹인 버터 한 조각을 넣으면 계란 반죽을 훨씬 부드럽게 만들 수 있다.
4) 오믈렛 팬에 식용유를 충분히 두르고 뜨거워지면 달걀을 부은 다음 나무젓가락으로 저어 부드럽게 스크램블 한다.
- 계란은 응고제의 역할을 하므로 약불로 해야하고 약불중에도 탈것 같으면 바로 불을 끄고 여열로 조리를 해야한다. 팬을 위아래로 올렸다 내렸다 하면서 불을 조절 하여도 된다.
- 식용유는 팬의 가운데 뿐 아니라 가장자리, 끝도 기름칠 해야 하는데 이는 스크램블 할 때에 달걀이 양쪽으로 밀려 나간 후 탈 수 있기 때문이다.
5) 스크램블 에그가 반 정도 익었을 때 남은 치즈 (1/2)를 가운데 넣고 양 끝을 붙여 주고 둥글게 말아가며 타원형 (럭비공)모양으로 만든다.
- 스크램블 에그가 반 정도 익었을 때 팬을 사선으로 기울이며 불을 팬 한쪽에만 덴 상태에서 끝으로 밀고 팬을 앞쪽으로 ‘탁탁’ 치면서 둥글게 말면 자연스럽게 둥글게 말아지며 예쁜 모양을 만들 수 있다.
4. 완성된 사진
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