[식품재료학] 유지식품재료

식품가공에는 효소의 작용을 억제하는 경우도 있고, 효소의 작용을 이용하여 식품의 가치를 향상시키는 경우도 있다. 미생물이 식품을 변질시키는 것은 그들이 분비하는 효소 때문인데 식품의 품질을 유지하려면 이러한 미생물이나 효소의 작용을 받지 않도록 해야 한다. 그러나 다른 한편으로는 이들 미생물이 분비하는 효소의 독특한 분해 등의 작용을 활용함으로써 때로는 맛과 향기는 물론 식품의 조직을 가공이나 저장 중에 우리가 원하는 품질로

재료, 기구 설명√ 본시 학습에 필요한 재료와 기구를 사진자료를 통해 설명한다.√ 각 조별로 앉아 교사의 설명을 경청한다.√ 파워포인트 자료에 집중하고 필요에따라 메모를 한다.주위가 산만해지지 않도록 주의한다.20분만드는 방법 간단히 설명√ 실습순서에 대해서 질의 및 응답을 통해 간단히 설명한다.√ 제조 시 유의사항을 한명을 지목하여 읽도록 한다.√ 질문에 대답하며수업에 집중한다.√지목당한 학생은 책을 읽고 나머지 학생

식품이다. 거의 모든 요리에 빠지지 않고 양념으로 들어간다고 해도 과언이 아닐 정도인데 이러한 마늘의 좋은 점과 그 이유에 대해서 알아보았다. 마늘은 일해백리라고 부르기도 하는데 한 가지가 해롭고 백가지가 이롭다는 뜻으로 마늘의 다양한 효능과 기능을 정의한 말이라고 할 수 있겠다. * 출처,참고문헌http://www.uisungmanul.com/네이버 요리정보http://www.foodnara.com/천연향신료/도서출판 효일/김우정, 최희숙 공저식품재료학/광문각/장상문외 3명공

식 품 재 료 학Food materials science목 차1. 머리말2. 식품재료의 분류2.1 식품재료를 구성하는 성분에 의한 분류2.2 생산 출처에 의한 분류3.식품재료를 구성하는 일반성분3.1 식품의 수분3.2 탄수화물3.3 지방질3.4 단백질3.5 비타민3.6 무기질4. 맺음말참고문헌1. 머리말생명을 유지하고 일상생활을 영위하기 위해서는 그 원동력이 되는 먹이가 필요하다. 즉, 먹이가 되는 물질인 여러 가지 영양소를 함유한 식품재료(food materials)를 섭취함으로써 생명

함유 : 혈중 콜레스테롤 저하 성인병 예방에 좋음껍질 부위의 폴리페놀의 일종인 클로로제닉산암을 억제참고문헌 조재선 (교재) 문운당, 2003한국대학식품영양학과 관련 교수협의회편저 < 식품학> 문운당, 2003홍태희외 5인지구문화사, 2001현영희외 3인형설출판사, 2000정청송 기전출판사, 2001www.potatokorea.com (강원대학교 연구실)www.potatobank.com (한국감자육종소재은행)감사합니다!!