[식품공학] 김치의 발효과정 중 물리화학적 변화

식품물리적 가공(기계적 가공)원료가 물리적, 기계적 변화를 받아 가공식품으로 된 것(도정, 분쇄, 압편, 마쇄, 건조, 농축, 훈연, 유화)연유, 젓갈류, 잼, 마요네즈, 백미, 소맥분, 면류, 압면, 건분, 식용유 등화학적 가공원료의 화학적 변화를 일으켜 가공식품을 만든 것(가수분해, 효소처리, 중화, 산화, 환원, 합성, 표백 등)두부, 치즈, 어간장, 아미노산, 맥아엿, 포도당 등미생물학적 가공미생물 또는 효소의 작용으로 가공식품을 만든 것(곰팡이,

식품 가공 기술Ⅰ’ 교과목의 전반적인 성격, 목표, 내용, 교수 학습 방법 및 평가에 대해 알아 본 후 문제점 및 개선점에 대해 알아보자.Ⅱ. 교육 과정 해설의 내용다음은 교육인적지원부에서 제시한 『고등학교 교육 과정 해설(농업에 관한 교과)』중 ‘식품 가공 기술Ⅰ’ 부분을 정리한 것이다. 1. 성격‘식품 가공 기술Ⅰ’ 과목은 교육 과정의 변천과 함께 변화되어 온 식품 가공 관련 학과의 전문 과목이다. ‘식품 과학’등의 과목을 이수한 식

화학적 인자, 3~7은 물리적 인자, 1) 수분(수분활성)① 미생물의 균체는 75~85%정도의 수분을 함유하고 있다. ② 미생물이 이용할 수 있는 물은 자유수뿐이며, 수용액 중에 있는 자유수의 비율을 나타 낸 것이 수분활성도(Aｗ)이다 ③ 일반세균은 Aｗ가 0.95이하에서는 증식이 저지되며, 대부분의 효모는 Aｗ0.87, 곰팡이 는 Aｗ0.80에서 증식이 저지된다. ④ 일반적으로 Aｗ0.6이하로 유지된 식품에서는 미생물의 증식이 억제된다. 2) 수소이온 농도(pH): 가장

발효공학은 주로 액침배양기술의 발달과 함께 발전되어 왔다고 해도 과언이 아니다. 반면에 고체배양(Solid-State Fermentation, SSF)은 식품과 효소생산에 오래 전부터 이용되어 오던 기술인데, 최근 SMF보다 높은 효소생산성을 보이는 고체배양(SSF) 연구결과가 다수 발표되고 있으며, 항생제, 2차대사산물, 사료 등의 품목에서 다품목 소규모 생산의 필요성이 대두되고 농산폐자원의 재활용이 강조되면서 다시금 관심이 집중되고 있다. 1) 고체배양(SSF)의 장점

중심형, 관광객유치, 지역브랜드형으로 분류하고 다시 판매중심형 향토사업은 원료품, 가공품, 공예품으로 세분화하였고, 관광객유치형 향토기업으로 관람휴양, 학습체험, 축제로 세분화하였다. 대분류세분류정의예시판매중심형원료품바로 소비되거나 가공품의 원료가 되는 1차 농수축산물 중 향토자원의 정의에 부합하는 것농산물, 임산물, 수산물, 축산물, 동물곤충 등가공품원료품을 가지고 인간의 기술과 노력으로 물리적화학적 변화를