[식품화학] 식품화학 - 해조류의 기능성

화학적 특성이 다르고 또 생리적 작용에도 차이가 있다. 식이 섬유의 작용으로는 수분보유능력, 점성도, 결합력, 흡착력, 발효성 등을 들 수 있다. 이러한 식이 섬유의 물리적 성상은 인체에서의 소화․흡수과정에 영향을 주어 결국 생리 작용에 영향을 미치게 된다. 지금까지 알려진 식이 섬유의 생리적 기능을 살펴보면 다음과 같다.첫째, 수분을 흡수하는 보수성이 뛰어나 체내에서 부풀어올라 포만감을 느끼게 하여 비만예방에 효과가 있고, 대변의

기능성 식품을 생산할 수 있을 것”이라고 말했다.2009/05/13 성행경 기자 saint@sed.co.kr 3. 식이섬유가 풍부한 음식①양배추: 양배추의 성분에는 장의 염증이나 궤양을 막는 작용이 있는데, 약효는 흰 배추 속보다는 바깥쪽의 푸른 잎에 더 많습니다. 소변을 잘 나오게 하는 이뇨작용 뿐만 아니라 해독작용과 섬유질이 많아 채로 썬 것을 매일 먹으면 궤양성 속쓰림이나 완고한 변비에도 효과가 있습니다. 신선한 양배추를 즙을 내어 아침 식전에 마시면 위

기능성 식품의 첨가물로 우수한 역할을 기대할 수 있을 것으로 사료된다고 기술 하고 있다. 차문석. 「녹차추출물의 향균 및 항산화작용에 관한 연구」, 경산대 석사 학위 논문, 2000.마지막으로, 「식용 해조류의 항균 및 항산화 활성」(최윤정, 2009)에 따르면 해조류 추출물은 항산화, 항균, 항암, 항염증, 항혈액응고 및 면역조절작용에 관여하는 천연 화합물을 함유하고 있으며, 실험 결과 농도 변화에 상관없이 낮은 농도에서도 세균 소거 능력이 탁월

기능성 식품의 등장배경건강 기능성 식품의 등장 배경은 식생활의 서구화에 따른 영양 불균형과 성인병 발병률의 증가,평균수명의 증가에 따른 고령화 사회의 도래, 건강에 대한 의식 변화 등이 있다.① 식생활의 변화에 따른 영양의 불균형건강은 한 개인의 처한 생활환경, 유전, 보건 ․ 의료 서비스, 생활방식 등 여러 요인에 따라 결정되지만 그 중에서도 식사내용이 가장 큰 문제가 된다. 현재는 식량이 풍부해지고 미식을 해결하는 욕구가 높아

식품과 접촉되는 포장재질의 생산에는 약 10,000개 이상의 화학물질이 사용된다고 알려져 있다. 그러나 이러한 물질들의 안전성을 검증하기 위한 독성학적 데이터가 미처 뒤따르지 못하고 있는 것이 사실이다. 내분비계장애물질의 경우만 하더라도 1995년에 와서야 비로소 공식적으로 거론되기 시작하여 그 작용에 대한 연구가 시작된 아주 초보적인 단계이다. 현재 식품 용기와 포장재에 사용되고 있는 물질들은 법적으로 안전성이 입증되어 사용이 허