[조리학] 서양요리의 조미료와 향신료

향신료)를많이 넣어 조리하는 것서양식의 특징육류나 유지(油脂)를 주재료로 쓰고 스파이스(spice: 바닐라, 레몬, 후추, 고추 등의 향신료)를 많이 넣어 조리한다.재료의 분량과 배합, 익히는 방법이 체계적이고 과학적이어서 조리과정에서 재료나 영양분의 손실이 적다. 건열(乾熱)요리가 발달하여 오븐을 주로 사용하므로 식품의 맛과 향기를 잘 살릴 수 있다. 소금, 후추, 버터가 기본 조미료로 쓰이며 개인의 기호에 따라 간과 맛을 조절할 수 있

요리는 서양 요리나 다른 동양권의 요리에 비해 조미료나 향신료의 사용이 적어 식품 고유의 맛을 최대한으로 살린다.4. 시각적인 면을 중요시∘일본요리는 보면서 즐기는 요리다. 시각적인 일식 요리의 매력은 식재의 풍부한 계절 감각 때문이라 할 수 있다. 사계가 분명한 일본에서는 식생활 또한 계절에 민감해 싱그 러운 느낌을 주고 있다. 일본 요리는 맛뿐만 아니라 색깔이나 모양에서 색다른 즐거움을 준다. 요리의 내용이나 계절에 따라 조화

요리로 조리해 낼 수 있다. ⑤ 기름을 합리적으로 많이 사용한다. 중국 요리의 대부분이 기름에 튀기거나 조리거나 볶거나 지진 것이라 할 수 있을 만큼 기름이 많이 이용된다. 적은 재료로 많은 칼로리원을 얻을 수 있어 합리적이다. ⑥ 조미료와 향신료의 종류가 풍부하다. 중국요리의 맛이 풍부한 것은 많은 종류의 조미료와 향신료를 적절히 이용하기 때문이다. ⑦ 외양이 풍요롭고 화려하다. 중국요리에는 몇 인분이라는 말이 없다. 1사람 앞에 얼마

요리, 통조림을 많이 먹는다. 식생활에 소비되는 비용, 시간과 노력을 절약하기 위해 냉동식품, 반조리식품을 많이 먹고 외식을 즐기는 실용성을 중요시한다.4. 결론세계 각국의 음식 문화와 특징, 대표적인 음식들을 알아보면서 동, 서양의 문화가 다르고 또 그 안에 각각의 나라마다 문화가 다르다는 것을 알 수 있었다. 분명히 차이가 있지만 또 공통적인 부분도 많다는 사실을 알게 되었다. 기후나 자연환경이 비슷하거나, 식민지 지배를 받았다거나

요리는 문화, 과학, 예술이라는 의미가 결합되어 만들어진 것이라 말할 수 있다.중국요리의 일반적 특징은 재료선택이 자유롭고 광범위하고 맛 또한 다양하고 광범위하다. 특히 五味오미로 내는 맛, 즉 짠맛, 단맛, 쓴맛, 신맛, 매운맛이 잘 어우러져서 일명 백미향이라고도 하는 맛의 다양성이 유명하다. 그리고 기름을 합리적으로 많이 사용하며, 풍부한 맛은 조미료와 향신료의 적절한 비율로 내고 조각이나 데코레이션 같은 외양이 화려하다. 이에