조리과학4공통) 곡물가루이용하여 만드는 묵의형성원리설명 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오0k

곡물요리의 하나이다. 떡류를 크게 나누면 시루에 찌는 떡, 찐 다음에 안반이나 절구에 치는 떡, 가루를 반죽하여 모양을 만들어 번철에 지진 떡 등이 있는데, 곡물, 고물의 종류나 재료, 기본조리법 또는 지역적인 특성 등으로 다양하게 발달되어 있다.(2)한과와 엿한과는 한국의 전통 과정류의 총칭이며 한과류는 재료나 만드는 법에서 유과, 유밀과, 강정, 다식, 전과, 엿강정 등으로 크게 구분된다.엿은 쌀, 찹쌀, 수수, 고구마 등을 익혀 엿기름으로

통해 살펴볼 수 있는데, 그 이유는 다음과 같다.첫째 이유는 이 때에 벌써 쌀ㆍ피ㆍ기장ㆍ조ㆍ수수ㆍ콩ㆍ보리 등의 각종 곡물이 생산되었다는 것이다.둘째는, 곡물의 껍질을 벗기고 가루로 만드는 데 쓰는 갈돌이 신석기시대의 유적지인 황해도 봉산 지탑리 유적에서 발견되었고, 무문토기시대의 유적지인 경기도 구릉산 북변리 유적과 동창리 유적에서 갈돌의 발전 단계로 보이는 돌확이 발견되고 있다는 점이다.셋째는, 청동기시대 유적인 나진 초

가루 소금 엿기름을 양념하여 버무려 삭히는 매콤한 젓갈이다-김치한국요리중에 가장 세계에 널리 알려진 요리이며 자랑스러운 조리법이다배추 무우 오이등을 소금에 절여서 물기를 짠 다음 고춧가루 마늘 생강 젓갈등의 양념을 기본으로 하여 고급스럽게는 편육 소금에 절인 생선 밤 대추 등 여러가지 재료를 넣어소 만드는 다양한 조리법은 세계 어느나라에도 없는 우리만의 특별식이다 야채에 가지가지 동물성 식품이 섞여서 발효된 조화로운 맛

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도토리묵은 끓는 물을 끼얹은 후 물기를 제거하고 한입 크기로 썰어준다.➁ 돌나물은 다듬어 줄 때는 줄기에서 입을 떼어 낸 후 소금물에 살짝 헹구어 씻으면 풋내를 없앨 수 있다. 물러지지 않도록 살살 헹구어 준다. 그리고 나서 묵 위에 올려준다. ➂ 실파와 홍고추는 송송 썰어준다. 그리고 나서 돌나물 위에 얹어 준다. ➃ 위의 무침장을 만들어서 그 위에 얹어 준다. (8) 떡케이크음식 사진 재료 및 분량 멥쌀가루 10컵, 소금 2큰술, 설탕 4큰술데