조리과학4공통 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀낟알이 물을넣고 가열하는동안 전분이 호화되면서 부드러운밥으로 변화한다 호화현상의 이론적배경 설명하시오0k

쌀을 고열증기로 쬐어서 부드럽게 한 다음 기계로 눌러 만든 것- 보리알의 조직이 파괴되어 물이 쉽게 흡수됨② 할맥- 보리의 중심부를 기계적으로 2등분한 것- 섬유소의 함량이 낮으므로 소화율이 높아 많이 이용됨3) 보리의 구매방법- 낟알이 고르고 낟알이 적은 것이 좋음- 보리쌀 이외의 다른 곡식 입자와 싸라기가 없어야 함4. 곡류의 종류 - 옥수수-옥수수의 탄수화물은 주로 전분(85%)이며 아밀로오스와 아밀로펙틴이 20:80%의 비율이고 프롤라

물리적 특성과 산도, 색택, 손상전분 등도 제품품질에 관여한다. 밀가루의 품질이란 최종적으로 2차 가공 적성에 알맞은 것이 가장 좋은 것이다. 즉 2차 가공에 있어 만들기 쉽고, 먹기 좋으며, 모양 좋은 제품을 만들 수 있는 밀가루가 최고 품질의 밀가루이다. 이러한 품질관리를 위해서는 첫째로 수분, 회분, 단백질, 등의 화학적인 분석실험과 물리적 성질을 관찰할 수 있는 그래프 시험을 거쳐야 한다. 둘째로 분석 실험이 끝난 제품은 제빵, 제과, 제

4) 쌀 가공품 ❥ 대부분 밥으로 소비가공식품 5％ 그쳐 이명박 대통령은 지난 1월 21일 인수위 시절 농어민단체 대표들과의 간담회에서 “동남아에서도 다 쌀국수를 먹는데 우리만 밀가루 국수를 먹는다”며 밀가루로 된 ‘설렁탕 사리’의 문제점을 언급한 이후 식품업체들이 쌀 관련 제품을 잇따라 출시하거나 출시를 계획하고 있다.이명박 대통령이 쌀 국수와 정종(청주)을 거론하며 농산물을 이용한 2, 3차 가공 산업 육성의 필요성을 언급한 이후

42.장상문 외 3명, 『식품재료학』, 광문각, 2005, p60.현영희 외 3명, 『식품재료학』, 형설출판사, 2001, p37~38.곡류(cereals)란 식물학상 화본과(Gramineae)에 속하며 열매를 식용 또는 사료로 사용하기 위해서 재배되는 식품재료를 말한다. 곡류는 세계 모든 민족의 주식으로 이용되어 왔으며, 우리나라에서는 이들 곡류 중 쌀은 미곡, 보리 ․ 밀 ․ 호밀 ․ 귀리 등을 맥류, 조 ․ 피 ․ 기장 ․ 수수 ․ 옥수수 ․ 메밀 등을 잡곡으로 구분하고 있다. 여기서 메

변화함에 딸, 그것은 원래의 원리에서 점점 떨어져서 볼품 사납게 추락해버리는 경우가 많다. 실제 운영되는 교육과정을 구조상의 문제에 비추어, 재음미 해야한다.4. 직관적 사고와 분석적 사고직관적으로 이해한다는 것은 교과내용을 명백히 형식을 갖춘 언어로 표현하여 이해하는 것이 아니라는 뜻이다. 수학자, 물리학자, 생물학자, 또 그 밖의 여러 학자들은 각각의 분야에서 직관적인 사고의 중요성을 강조하고 있다. 직관적 사고를 잘하는 사람