외식산업의 전망

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본문내용: 외식산업의 전망
21C 세계 외식산업의 변화
우리나라 외식산업의 전망
외식산업의 소비변화
외식산업의 추이
21C 세계외식산업의 변화
세계화의 급속도로 발전하고 있는 가운데 조리분야 외식분야 모든 경제 분야에서 차지하는
비중이 높아가고 있다. 특히 조리분야에서 모방만으로는 안되며 특징이 있는 것을 창출 해야한다.
외식산업의 변화를 잘 보여주는 미국에선 가정에서 식사는 비중이 점점 낮아지고 있다.
왜냐하면 앞으로 여성들의 사회진출로 인해 가정을 돌볼 시간이 없고 주말에도 근무 하게되어 바쁠때에는 심지어 자동차안에서도 식사를 하게 되었기 때문이다.
앞으로의 음식의 추세는 우리나라에서는 변화적인 퓨전 음식과 전통음식사이에서 경쟁이 진행될 것이며 미국은 자연적인 음식을 선호하여 가능한 살 안찌는 건강에 좋은 음식을 선호하게 되었고 각각 그 나라의 문제점과 맞쳐져 외식산업은 변화하게 되었다.
우리나라 외식 산업의 전망
우리나라 외식업은 GNP의 상승과 경제구조의 변화, 소비자의 욕구의 변화로 지금
급성장기를 맞이하였다.
1. 대형 체인점의 시장 점유율이 더욱 증가한다.
1980~1990년대 들어서 자금력 및 인재력이 압도적 우위에 있는 패밀리 레스토랑 중심의 대기업이 등장하면서 외식업은 크게 성장하였다. 게다가 이러한 대기업체인은 여러 종류의 컨셉으로 다양한 고객과 그들의 욕구를 충족 시킬것이다.
2. 다른 산업에서 외식업계로의 참여가 본격화된다.
산업구조의 중심이 제2차 산업에서 제3차 산업으로 옮겨 감에 따라 기간산업인 제철산업, 자동차산업, 전기, 가스 등의 유력기업이 점차로 외식업계로 참여하고 있다.
3. 업계가 대폭적으로 재편성된다.
대형 체인은 실제로 실력을 갖춘 업체와 실력이 따르지 않아서 외식 기업간 합작형태도 많아지며, 기업합작 또는 흡수 및 매수가 활발해 질것이다.
4. 음식점 출점전략이 변화한다.
지가상승 때문에 일부 대기업 이외의 점포들은 도심지에서 출점이 불가능하게 되어 2등급 입지, 지방 소도시, 빌딩 재활용 등을 고려하지 않으면 안되게 되었다.
5. 음식점의 기술혁신이 진행된다.
조리 기기가 점점 진보해가서 경쟁이 심화되면 될수록 주방 기기나 공족 기기를 비롯하여 점포 하드면의 기술혁명이 진행될것이다. 또한 점포뿐만 아니라 식재생산·가공에서도 비약적인 변화가 진행될 것이다.
6. 식재의 유통경로가 짧아진다.
교통기관의 발달과 외국 유통시장 개방으로 인해 식재 흐름은 생산지에서 음식점까지의 경로가 단순화 되어 그에 따른 식재 공급업계의 재편이 진행될 것이다.

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