외식서비스 마케팅

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2015.06.27 / 2015.06.27
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본문내용: 도미노피자는 1960년 창업자 톰 모너건 형제가 미국 미시간주 입실런티에서 한대의 폭스바겐 Beetle로 배달을 시작한 도미닉스로부터 시작되어, 이후 톰 모너건이 3개의 점포를 운영하는 가운데 1965년 "도미노피자"로 회사명을 개명하고, 1967년 처음으로 프랜차이즈 사업을 전개함으로써 창업이래 42년이 지난 오늘날 세계 최대 피자 배달점으로 비약적인 성장을 이루게 되었고 지금까지 피자배달의 새로운 영역을 개척하면서 성장을 거듭해 나아가고 있다.
1980년대에 들어 보다 편리함을 추구하는 소비흐름 속에서 도미노 피자는 1983년에 캐나다 위니펙에 해외 1호 점포를 개설하고 전 세계적으로 점포 수 1,000개를 돌파하였다. 이후 1989년에 이르러서는 5,000개의 점포수를 돌파해 6년 만에 무려 5배의 규모로 눈부신 성장을 기록하였고 2002년 현재 전 세계적으로 7,100여 개의 매장이 세워지는 등 강력한 성장세를 과시하고 있다. 이처럼 해외시장의 급속한 확대와 함께 도미노피자는 1990년 오금점 오픈을 시작으로 국내에 처음으로 도입되었고, 급속한 성장세를 기록하면서도미노피자 코리아는 현재 전국에 180여 개의 매장을 보유하고 있다.
2. 시장상황분석
우리나라 피자 업계는 산업 분석 도입부에도 나온 것처럼 80%시장을 점유하고 있는 빅3, 중소 국내 브랜드와 동네 영세 피자점들도 이분된다.
(1) 기존 기업과의 경쟁
각기 충성고객에 따른 각 기업 간 제품의 선택과 브랜드 성격 차이 인식의 차별화가 이루어져 있으나 기존 빅 3 기업들이 시장을 장악하고 있다. 시장 내 경쟁의 집중도는 높다고 할 수 있다.
(2) 잠재적 진입경쟁자와의 경쟁
위에서 언급한 것처럼 조기 퇴직자들의 창업 1순위가 외식업이고 외식 산업 안에서 가장 성장성이 높은 시장이 피자 시장이다. 그러므로 잠재적 진입 경쟁자들의 수는 대단히 많다고 할 수 있다. 하지만 이는 영세 점포의 산발적 개점이 이루어지고 있는 것이 현실이며 이것이 빅 3의 시장 점유를 잠식할 수는 없다고 분석이 된다. 이들과 영세업자들의 큰 차이는 정립된 유통체제, 그들의 규모의 경제에 따른 브랜드 파워, 자본 소요량 등에서 경쟁이 되지 않는다.
(3) 대체자와의 경쟁
피자의 대체제는 유사 업종인 햄버거나 치킨, 패밀리 레스토랑 등의 서양 음식 프랜차이즈 업계라고 할 수 있다. 하지만 경기 침체로 인한 외식 산업의 위축 추세에도 불구하고 꾸준한 성장세를 보이는 피자 시장을 생각했을 때 대체제와의 경쟁은 현재 우위에 있으며 소비자의 피자에 대한 인식이 크게 변화되지 않는 한 얼마간의 이런 추세는 계속될 전망이다.
* 제품철학

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