[서비스경영] 100엔 스시 경영

- 목 차 -1. 사례 내용 요약2. 100엔 스시 소개3. 관련 질문① 100엔 스시집의 서비스 청사진을 그려보라.② 100엔 스시집의 서비스 전달 시스템이 경쟁자들과 다른 특징 은 무엇이며, 이로서 어떤 경쟁우위가 가능한가?③ 100엔 스시집은 just-in-time 시스템을 어떻게 운영방식에 접합시켰는가?④ 100엔 스시집의 서비스전달 개념이 적용될 수 있는 다른 서 비스의 예를 들어보자.1. 사례 내용 요약- 일본에서 가장 생산적인 운영사례 = 동경 신주쿠 지역에

서비스 과정에 참여함으로써 인건비가 줄고 직장인들의 빠듯한 점심시간에 적합한 process→ 수요 분석 결과 고객화 된 메뉴를 제공함으로써 서비스 속도 개선 가능.▪ open kitchen system으로 스시를 만드는 과정을 직접 볼 수 있게 함→ quality에 믿음성을 부여→ 무작정 기다리는 지루함을 제거▪ 가족들이 경영. → 인건비 절감. → 장인정신으로 기업이념을 지키며 좋은 서비스를 제공할 수 있음.▪ 먹은 접시 숫자로 가격을 쉽게 계산할 수 있어 Cash r

100엔 스시하우스*CONTENTSⅠ. 100엔 스시하우스 소개Ⅱ. 100엔 스시하우스의 청사진Ⅲ. 경 쟁 우 위 요 소Ⅳ. Just-In-Time의 도입Ⅴ. 서비스 적용의 다른 사례1958년 오사카에서 시작된 식당고객들이 회전하는 컨베이어 벨트에서 원하는 스시를 직접 선택할 수 있는 노동 집약적 운영방식가격은 균일하게 한 접시당 100엔으로 저렴Jit방식을 도입하여 신선한 스시만을 제공 Ⅰ. 100엔 스시하우스Ⅱ. 100엔 스시하우스의 청사진부족충분Ⅲ. 경쟁우위

서비스 혁신의 기초 기술 주도 서비스 혁신 (Technology-Driven Service Innovation)기술 원천서비스 예서비스 산업 효과동력/ 에너지(Power/energy)제트항공기국제선 이용 가능핵 에너지석유 연료 의존 저하물리적 디자인(Facility design)호텔 중앙 홀넓고 웅장한 느낌실내스포츠 스타디움1년 내내 사용가능원자재(Materials)형광 유리에너지 절약합성 엔진 오일오일 교환 주기 줄여줌경영방식(Methods)적시 생산 시스템(JIT)공급망 재고를 줄여줌6 시그마

100 Yen Sushi House목차-성장배경-서비스디자인요소-포지셔닝-청사진-경쟁우위-Just In Time System-문제풀이, 정리- 웰빙을 추구하는 사회적 트렌드:스시는 담백하고 건강한 메뉴임고품질의 스시를 싼 가격에 제공함:효율적인 재고관리를 통해 만들어지는 신선한 스시를 100엔이라는 합리적인 가격에 제공성장배경 ; 100 Yen Sushi House 서비스 디자인요소구조적요소전달시스템컨베어 벨트로 스시 운송고객의 참여:원하는 스시 선택설비디자인타원형