식재료의 따른 중량, 특징, 레시피, 메뉴 관리, 토마토, 마늘, 바질, 시장, 현황, 사례, 관리, 역할, 기법, 시사점, 조사분석

토마토20g1개농수산물 시장키위100g1개농수산물 시장양상추300g1개농수산물 시장새우120g1개자갈치 시장전복125g1개자갈치 시장양파300g1개농수산물 시장마늘5g한쪽마트양송이버섯20g1개농수산물 시장바나나150g1개농수산물 시장대하180g1개자갈치 시장양고기600g1인분태성 도매홍시200g1개농수산물 시장2) 표준 레시피• 튀김두부 샐러드조리 후 산출량(yield)1114.28예상원가2847.455재료 명재료량만드는 방법구입 시 중량(

식단표■ 장표 No.8 식단표(작업지시서)■ 장표 No.9 식재료 발주 일계표■ 장표 No.10 식재료 일계표 정리■ 장표 No.11 구매의뢰서 (검수점검표)■ 장표 No.13 안전 & 위생 점검표■ 장표 No.14 영양교육 계획과 평가■ 장표 No.16 폐기율 조사 기록■ 장표 No.17 조리중의 중량변화■ 장표 No.18 잔식량 조사 기록■ 장표 No.19 검식부■ 장표 No.20 급식일지 ■ 장표 No.22 조리 ․ 배식실습, 관리실습의 고찰과 평가장표 NO.7 영양량 산정용 식단표 (정리)

메뉴를 주문할 때는 종업원을 큰소리로 부르는 것은 삼가는 것이 좋으며, 부르지 않고 눈이 마주치길 기다려야 한다. 종업원이 음식을 가져오면 먼저 드리고 싶은 어른이 있으면 그쪽으로 먼저 줄 수 있도록 표시하면 된다. 이태리 종업원은 여자나 가까이 있는 사람에게 먼저 접시를 놓기도 하고 때론 접시를 소리나게 ‘툭툭’ 놓는 경우도 있으나, 당황하지 않아도 된다.타인을 식사에 초대한 경우, 계산서는 손님이 보지 않도록 해야 하며 메뉴 외에

레시피에 계획한 대로 정확한 조리법으로 조리하고 정확한 양으로 배식하여 모든 이들에게 동일하게 제공되는 것이 중요하며 작업공정표를 철저하게 작성해서 조리를 할 때 각 구성원들이 해야 할 일들이 분명하게 제시되어야 한다. 처음에 초등학교 급식 식단을 작성할 때에는 영양소비율, 단가, 조리법, 색깔 , 식재료 모두를 고려해 가면서 식단을 짜고 표준레시피, 작업공정표 등 모든 것을 계획하는 것이 정말 쉬운 일이 아니었는데 실습을 하면서

메뉴메뉴분석 (제철)그린테이블의 메뉴 ④ 통영에서 올라온 석화 -통영에서 올라온 바다의 우유 석화로 디너 및 주말에만 제공한다.⑤ 굴 비빔밥-통영 바다의 별미! 상큼한 해초무침과 매콤한 무생채를 곁들어 먹으면 더욱 맛있다.본론2. 판매 메뉴메뉴분석그린테이블의 메뉴 ⑥ 디저트 & 과일 & 음료-감귤/사과/배/바나나/참다래-콩 초콜릿 브라우니/녹차 쉬폰 케이크/치즈케이크-올리브마늘 바게트/와플/보리빵-플레인 요거트/아이스 블