호텔주방 관리의 의의와 호텔주방의 사전, 실행관리

주방기기 세척 75) 주방기기 소독 86) 주방의 전반적 위생관리 97) 단체급식의 세척관리 108) 식기 세척의 종류 119) 호텔의 세제와 소독 1210) 소독 1311) 소독약품

사전달, 효과적인 전달기관 선정4. 예산 설정과 확보 : 예산 규모 결정5. 촉진믹스 결정 : 적절한 촉진 수단선택6. 촉진 안에 대한 평가③ 외식산업의 마케팅 서비스 전략 방안 서비스마케팅을 성공적으로 수행하기 위해서는 일반제조업의 마케팅과 달리 마케팅요원, 즉 서비스 맨의 역할이 결정적으로 작용하게 되는 경우가 허다하다. 따라서 서비스마케팅은 마케팅부서의 고유 업무가 되어서는 안 되며, 조직구성원 전체가 마케팅을 수행할 수 있는

호텔의 연회장사용이 빈번해 짐에 따라 호텔 식음료부에서의 연회는 중요한 수입원이 되므로 대형 호텔에서는 식음료부의 조직에 연 회부를 편성하여 연회의 접수와 진행, 관리 등을 일괄적으로 맡아서 처리할 수 있도록 하고 있다. 호텔의 연회는일반적인 행사의 연회도 많지만 국가적인 행사, 국제적인 행사 등 대단히 중요한 성격을 띠고 있는 행사도 많으므로 연회의 진행, 관리에 있어서 연회담당자는 사전에 연회의 성격을 완전히 파악하여

관리되어야 한다.또한 저장관리의 효율성과 유용성 그리고 위생성과 안전성을 높이기 위해서 최적의 물리적 조건인 저장시설의 구비와 관리가 요구되며, 나아가 저장고의 유지 관리 비용이 최소화되어 경제적인 운영관리가 이루어져야 한다. 2. 저장관리의 목적식재료를 저장하는 근본적 의미는 호텔 주방이나 레스토랑에서 사용하는 각종 재료가 합격한 검수 상태로 변질되지 않고 오랫동안 보존될 수 있도록 관리하는 것이다. 식재료는 누구나 손

호텔답게 지난 91년 한∙소 정상회담, 96년에는 한∙미, 한∙일 정상회담의 개최장소로 사용됐던 호텔신라는 마이클 잭슨, 안소니 퀸, 스콧 맥닐리 등 유명 인사들이 주로 찾는 호텔이기도 하다. 하지만 이러한 명성이 호텔의 수익성을 높여주고 매출을 증대할 수 있는 경쟁요소는 아니다. 호텔신라는 최근 국내외적으로 호텔의 수가 증가하는 데다 고객들의 요구가 더욱 까다로워짐에 따라 보다 신속하게 고객의 요구 사항을 파악해 개인화된 고객 관리