[외식산업론] 놀부의 성공전략

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2011.01.19 / 2019.12.24
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목차: 목차

1. 한식 프랜차이즈 (현황, 약점)
2 . 놀부기업소개
3. 놀부 메뉴 (브랜드) 소개
4. 놀부 비젼 및 경영이념, 역사
5. 놀부 가맹점 현황
6. 놀부의 매출현황(매출액, 점포수, 경쟁사와 비교)
7. 놀부의 SWOT 분석
8. 놀부의 STP전략
9. 놀부의 3p전략
10. 놀부가 한국외식업체에 끼친 영향
11. 놀부의 경쟁우위 전략
12. 놀부의 성공전략

본문내용: 놀부의 STP전략
가. 시장 세분화전략(S)Market Segmentation Stratery
가치관의 다양화 소비의 다양화라는 현대의 마케팅 환경에 적응하기 위하여 수요의 이질성을 존중하고자 소비자 수요자의 필요와 욕구를 정확하게 충족시킴으로써 경쟁상의 우위를 획득 유지하려는 경쟁전락을 뜻한다 놀부는 다양해지는 소비자의 욕구를 충족시키기 위하여 다양한 방면의 시장 세분화를 시도하였는데 소비자의 다양한 입맛을 충족시키기 위하여 기존의 보쌈전문점에서 부대찌개 삼겹살 전문점과 한식정식전문점까지 가장 보편적인 한식의 거의 모든 메뉴를 취급하고 있다

나. 시장 표적화 전략(T)-Targeting Strategy
가능한 세분 시장들 중에서 기업이 표적하여 마케팅 활동을 수행함으로써 고객은 물론 기업에게 가장 유리한 성과를 주는 시장을 만들어내는 전학이다 놀부를 예로 살펴보자 한식정식은 다른 외식에 비하여 가격이 고가에 속하고 먹기가 까다로워 젊은이들에게 인기를 끌지 못하였음은 물론이고 간단히 먹을 수 있는 칼국수나 비빔밥 등의 메뉴를 제외하면 한식정식 메뉴는 프랜차이즈화 되어있지 않다 그렇게 때문에 놀부는 아직 젊은이들의 욕구를 충족시키지 못하고 있는 한정식 시장을 겨냥하여 성공을 거두고 있다 놀부는 전통의 한국적 분위기를 살리면서도 신세대들에게 어필할수 있는 세련된 인테리어를 선보이고 저렴하면서도 깔끔하게 먹을 수 있는 한식메뉴를 개발하여 프랜차이즈화 함으로써 국내 프랜차이즈 업계 1위를 고수하고 있다

다. 포지셔닝 전략(P)-Psitioning Strategy
제품의 포지셔닝은 어떤제품을 경쟁제품에 비하여 차별적 특징을 갖도록 제품개념이나 포지션을 정하고 그에따라 개발 생산된 제품을 소비자와 지각속에 적절히 위치화 시키는 노력으로 제품개발 제품믹스 및 촉진 활동과 밀접한 관계가 있다 놀부의 경우 앞에서 설명했듯히 통일된 맛과 저렴한 가격 그리고 인터넷과 다양한 미디어 매체를 사용하여 한식을 꺼려하는 젊은이에서부터 한식을 가장 선호하는 40~50대까지 다양한 소비자층에 어필하는 포지셔닝 전략을 사용하였고 국내 프랜차이즈 1위의 업체로 외식시장에 큰 영향을 미치고 있다
1) 단기적/장기적 포지셔닝
단기적: 주어진 경쟁상황 속에서 제품개념과 포지션을 묶어서 고객에게 전달하여 위치화 시킴
장기적: 경쟁상황의 변화-포지셔닝의 변화-전략적 관리의 필요성 증가
2) 포지셔닝의 유형
기능적 편익혹은 속성에 의한 포지셔닝
감각적, 상징적 편익에 의한 포지셔닝
사용상황에 의한 포지셔닝
제품사용자에 의한 포지셔닝
경쟁제품에 의한 포지셔닝

놀부의 3P전략
가. Product(상품&서비스 믹스)- 3년마다 새로운 메뉴 개발
“상품 서비스 믹스” 란 용어를 채택한 이유는, 이 용어가 곧 상품과 서비스를 동시에 결합하여 제공하는 외식 산업의 특징을 말하여 주기 때문이다. 그러나 일반적으로 외식업체들은 거의 예외 없이 상품판매에만 노력 집중시키는데, 그 이유는 그들이 채택하는 대개의 “마케팅 프로그램 믹스 (marketion program mix) 들은 상품 판매전략 공식에서 빌려온 대문이며 상품(유형)이 서비스(무형) 보다 매물로서 시장에 내놓기가 쉽기 때문이다.
눈으로 볼 수 있고 미각으로 감지할 수 있는 상품은 구체적인 방법으로 설명될 수 있다. 그러나 서비스는 막연한 방법으로 설명할 수 밖에 없다. 상품은 용이하게 시장성을 시험해 볼 수 있다. 이에 반하여, 서비스는 그렇게 할 수 없다. 더구나 서비스는 목표시장에 특유한 표현으로 접근하기가 힘들고 팔려고 내놓기도 어려울 뿐만 아니라 관리하기란 더욱 힘이 든다. 소비자들은 상품 서비스 믹스의 구성요소를 각기 구분해서 생각하지 않고 하나의 통합된 전체로서 생각한다. 그러므로 “상품 서비스 믹스”의 구성요소들이 변경될 경우에는 전체 “믹스” 로서의 인식도 변하게 된다. 그리하여 업체가 판매 전략을 전개할 대 “믹스”를 구성하는 서비스 요소가 전략의 중요한 부분이 되어야 한다. 업체는 동시에 어떤 서비스를 팔것인가 결정해야 하고, 소비자는 ‘서비스’를 어느 정도 잘 이행하고 있는가에 따라서 평가한다는 사실에 유의해야 한다. 우아하고 친절하며 그리고 유일무이한 즐거운 서비스를 약속하는 업체들은 이러한 무형의 서비스 질을 높이려고 시도할 때 서비스를 유형의 상품과 동일한 것으로 잘못 인식하는 수가 많다. 서비스를 팔려고 내놓은 업체들은 유형상품과 분리시켜

참고문헌: 참고문헌
놀부 프랜차이즈 운영 및 마케팅전략에 관한 연구 (소순성)
(주)놀부 홈페이지 (www.nolboo.co.kr)
외식업 성공사례 - 놀부보쌈/놀부솥뚜껑삼겹살
KBS 신화 창조 ‘놀부’ 편 - 06.09.03일자 동영상 자료
놀부 지식경영 사례 자료

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