호텔레스토랑 서비스 생산관리

외식사업 호텔레스토랑 및 고급레스토랑 경영(관리)목차외식사업 호텔 레스토랑 및 고급 레스토랑I. 특성II. 재정III. 마케팅IV. 상품 및 생산V. 서비스VI. 조직관리* 참고문헌외식사업 호텔 레스토랑 및 고급 레스토랑I. 특성호텔의 식음료업장과 고급레스토랑은 고객의 수준이나 분위기, 그리고 가격면에서 일반 외식업소들과 현격한차이가 있다. 이전에는호텔경영에서 식음료판매가 투숙객의 편의제공을 위한 보조수단에 지나지 않았다.

생산과정에서부터 그 음식물을 고객에게 제공하는 과정에서 따른 식품오염의 기회도증가되고 있으므로 주방에서 뿐만 아니라 서비스 제공자의 위생관리도 당연히 필요하다는것이다.2) 연구의 목적현재 직접 서비스를 행하는 서비스 제공자의 위생에 관한 연구는 매우 미흡한 실정이다.따라서 본 연구에서는 서울 특급 이상의 호텔 레스토랑 서비스 제공자의 위생관리 인식과수행수준을 분석하여 호텔 레스토랑 서비스 제공자의 위생관리의 개선

서비스 제공을 위한 대내적인 업무는 물론이며 대외적인 업무를 맡고 있는 창구의 중심부이기도 하다. 따라서 이 부문은 고객이 도착과 출발에 있어서 영접을 하는 곳인 만큼 고객에게 좋은 인상은 물론 현관에서의 친절과 예의, 세련된 매너와 새로운 분위기는 호텔 내에서 머물러 있는 동안이나 호텔을 떠난 이후에도 훌륭한 호텔이라는 좋은 이미지를 가지게 될 것이다.2) 조직 및 업무(그림2-1)호텔객실영업부문조직도하우스키핑과장객 실관리부

호텔의 레스토랑(너무 비싼 가격), 풀 서비스 레스토랑, 한식일식중식 레스토랑일반경쟁자패스트푸드점(과거에 비해 경쟁력 떨어짐, fast food=junk food), 케이터링, 편의점(시간이 촉박한 학생들, 직장인들)☐ 고객(소비자)고객층의 다양화(→이용객을 세분화하여 타 레스토랑과 차별화), 불평고객관리의 중요성 증대(→홈페이지에서 공개 게시판 제도를 채택하여 고객의 의견을 적극적으로 활용. 칭찬, 불만 등 다양한 고객의 소리를 공개적으로 수

서비스의 비중이 상대적으로 크다 보니 음식 맛이 아무리 좋고 맛있는 음식이 만들어졌다 하더라도 그것을 전달하는 종업원의 역할에 의해 큰 영향을 받게 되므로, 서비스 기업체에서는 종업원의 관리가 곧 서비스 관리요, 고객 관리의 핵심이라고 볼 수있다.3. 물리적 서비스 환경 물리적 환경은 신용 속성에 근거한 서비스의 커뮤니케이션에 특히 중요하며 경험적 속성에 근거하는 레스토랑, 호텔, 병원, 테마 파크 등의 서비스에도 매우 큰 의미를