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식품 이용지식 - 어느 재료가 어디에 사용되어야 하며, 어떤 맛을 낼 수 있는가 ․ 경제성에 밝은 지식 ․ 원가조절과 경영방향을 탐지할 수 있는 능력 Menu 계획자가 menu 계획시 수집해야 할 정보는 다음과 같다. ․ 고객의 욕구파악․ 원가와 수익성의 함수관계고려․ 구입가능한 식자재 조사․ 조
11페이지 | 5,000원 | 2013.08.07
식자재를 적정하게 산출할 수 있어 개인별 차이로 인한 과다발주를 없애고 신규사업장도 조기에 안정화할 수 있도록 도와준다. 신세계I&C SM사업부의 김영수 팀장은 지식경영을 실현하기 위한 토대를 마련했다는 것이 큰 의의를 가진다고 설명한다.수작업으로 처리되던 수발주도 메뉴시뮬레이션에
7페이지 | 5,000원 | 2013.08.07
식자재 정보 제공과 유기농산지 소개 등 정보도 되고 재미있는 컨텐츠를 지속적으로 보강하고 고객이 제안하는 추천 메뉴 게시판 신설 및 고객이 직접 참여할 수 있는 요리교실, 유기농산지 체험프로그램 등의 이벤트를 꾸준히 개발하는 등 앞으로도 고객을 위한 차별적인 서비스를 제공해 나갈 예정
9페이지 | 5,000원 | 2013.08.07
식품의 안전을 보장하기 위해 매우 유용한 도구로 평가되었다.이웃 일본의 경우 학교급식 식자재 납품에서 비롯된 E. coli O157:H7에 의한 사상최대의 식중독 사고가 발생하여 법정 전염병으로까지 지정되었고(조선일보, 1996.8.5), 이에 일본 농림 수산성은 병원성 대장균 O157:H7에 의한 집단 식중독의 재발
9페이지 | 5,000원 | 2013.07.31
블랙스미스 SWOT분석, 4P전략, 문제점 및 개선방안
식자재 보관관리 등에 관한 100여 개 이상의 항목을 매주 점검하고 있다. 본사 실사 외에도 식품위생에 관한 외부전문기관 모니터링도 지속적으로 실시하고 있다. 작년 11월 론칭 이후 맛과 서비스에 못지않게 위생과 청결성 부분을 늘 염두하며 매장 관리를 해왔다. 블랙스미스 모든 직원은 매장 현장에
33페이지 | 3,000원 | 2013.07.25
식자재창고를 확인해보기로 했다. 그 전에 수요조사를 하여서 수요자들이 어떤 물품을 구매할 지를 대략적으로 알고 있었기에 그 물품들을 중심으로 가격과 품질을 비교하면서 알아보았다. 이마트, 홈플러스 등의 대형마트들은 역시 품질도 좋고 가격도 싼 편이였다. 동네마트들은 싸기는 하였지만 품
17페이지 | 1,900원 | 2013.07.25
[사업계획서] 1인고객타깃 고기전문점(혼자먹는식당) 창업 사업계획서
식품위생교육 이수(3)식품 제조방법 설명서, 시설사용 계약서, 안전시설 등 완비 증명서 작성 및 제출.(4)수원시청에 식품영업 신고서 제출(5)영업신고필증을 교부받은 후 세무서에서 사업자 등록 신청. 연구개발/시제품완성3.1기존 메뉴기존 메뉴의 선호도와 판매량을 고려하여 식자재 매입량을 조
20페이지 | 5,000원 | 2013.07.18
식자재의 위협외식산업환경FR시장 침체FR의 대체 아이템 등장전체양식시장 침체스파게티시장 포화브랜드 인지도 높음진부한 브랜드 이미지식품안전문제슬로우푸드 홍보위생시스템 부재사회 환경(프랜차이즈 산업 환경)다양한 산업군외식 산업의 전체 성장세 지속 다른 산업과의 경쟁진
38페이지 | 11,000원 | 2013.07.18
식품Ready-to-end-cook조리 Meat, 토핑 Meat, 피자, 파스타, 햄버거미국의 슈퍼마켓 식품 매장은 이제 식자재로부터 식사를 판매하는 곳으로 탈바꿈하고 있는 것이다. 이는 편리함을 추구하는 소비자들의 요구를 충족시켜 빠른 속도로 성장하고 있다(김주연 등, 2004).이처럼 미국에서의 HMR은 미국인들의 식생
8페이지 | 1,500원 | 2013.07.15
[외식산업경영] 패밀리 레스토랑 `매드포갈릭`(Mad for Garlic) 메뉴 차별화 전략의 성공적 사례
식품으로 잘 알려진 미역을 주재료로 사용하여 시대의 ‘웰빙 트렌드’와 일치한다. 블랙 스미스 관계자의 설명에 따르면 평소 파스타를 느끼하다고 생각하는 중장년층의 남성 고객과 생일에 이색식사를 즐기려는 젊은층에게 반응이 좋다고 한다. 미역과 김과 같은 해조류를 좋아하는 일본이나 중국
13페이지 | 900원 | 2013.07.04