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단백질함량1.강력분은 12-16%(강력성과 점성이 강하고 수분의 흡착력 강함. 반죽은 크게 부푼다. (식빵)2.박력분은 8-11% 글루텐의 탄력성과 점성,흡착력 약해 섬세한 질을 가진 케익 사용3. 중력분은 강력분과 박력분의 중간이므로 다목적 사용 1. 국수의 재료:밀가루,물,소금,2. 국수의 제조: 칼국수,
74페이지 | 5,000원 | 2012.06.06
찰흑미와 녹차가루 첨가가 식빵의 항산화성 및 제빵특성에 미치는 영향 및 종류 및 특징, 역사, 제법, 활용도, 과정, 효능 조사분석
글루텐이 부족하기 때문이라 할 수 있다.3. 찰흑미와 녹차가루를 첨가한 품질 특성무게 및 부피->식빵의 무게 및 부피를 측정한 결과는 Table 11및 Fig 9,10과 같다.2) 식빵의 외형 및 단면 관찰->찰흣미와 녹차가루를 첨가한 식빵의 외형과 단면은 Fig 11,12과 같다. 찰흑미가루의 첨가량이 증가할수록 대조
45페이지 | 2,000원 | 2012.05.30
메밀을 첨가한 기능성의 품질, 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석
단백질 성분은 비슷하나 지방질과 회분의 함량이 6~7배 정도 높았다. 메밀단백질은 밀가루에 비하여 글루텐 형성능력이 부족하며 또한 종피가 많이 함유된 메밀가루는 단백질 함량은 높게 나타나지만 반죽을 하 때 제면성이 좋지 않으므로 일정량의 밀가루나 전분 등을 혼합한 복합분으로 제면하고 있
18페이지 | 2,000원 | 2012.05.29
단백질이 풍부하지만 밀가루로 만들기 힘들고 이삭도 수십 번 털어야 하는 작업이 필요. 글루텐 함량도 적어 찰기가 적음.따라서 지렛대로 압력을 가해 누르는 유압식 방법으로 메밀국수를 만듦부탄의 메밀국수인‘푸타’메밀국수와 고추기름 소스를 골고루 버무린 것으로 입 속이 얼얼하고 맵다.P
40페이지 | 2,500원 | 2012.05.29
단백질(체중 감소 방지를 위해), 저지방, 저잔사식(장 자극 최소화하기 위해) - 만성 염증성 장 질환에서 신장 결석이 생길 수 있어서 식사에서 칼슘과 지방은 감소시키고 수산의 함량이 높은 식품은 제한. 그 밖에도 비타민 및 무기질의 보충이 필요 (2) 만성 궤양성 대장염 ① 충분한 칼로리 섭취 : 대
23페이지 | 2,500원 | 2012.05.08
인스턴트식품, 1. 인스턴트식품[instant food] 이란
단백질8g(13%), 지방16g(32%), 트랜스지방0g, 나트륨2450mg(70%), 칼슘115.5mg(16%)제품명튀김우동원료명면 소맥분(미국산, 호주산), 팜유(말레이시아산), 감자전분, 변성전분, 유화유지, 정제염, 글루텐, 면류첨가알칼리제, 비타민B2스프류정제염, 정제포도당, 정백당 참치조미분말, 우동베이스분말, 조미간장
43페이지 | 3,500원 | 2012.05.02
단백질을 부패시킴밀가루를 물로 세척밀 전분의 특징종류: 입경 2~8㎛의 소립자군, 20~30㎛의 대입자군풀의 특성: 고온에서의 교반에 대하여 비교적 안정예:섬유공업-경사호, 마무리하는 풀, 염색, 나염새우딤섬새우딤섬-2반죽: 밀 전분가루 1컵, 소금 1/4T, 뜨거운 물 1컵새우 필링: 새우 230g, 두부
41페이지 | 3,000원 | 2012.03.19
[국제마케팅 관리] 떡 `빚은` 이탈리아 해외진출 마케팅
글루텐(밀가루반죽을 부풀어 오르게 하는 부직단백질)이 없어 알레르기 반응을 일으키지 않는다. 7쌀 다 생산국, 쌀로만든 요리 리조또, 대식가 음식에 대한 관심이 높을것이라 예상101. 아침식사 - 콜라지오네 (colazione) 대부분 진한 에스프레소 커피 한 잔 정도로 때운다. 먹는다고 해도
37페이지 | 2,100원 | 2012.02.11
글루텐 형성을 방해하기 때문에 쿠키에 쇼트닝의 배합비율을 많이 하면 물러지는 정도(쇼트니스, shortness) 가 커진다. 쇼트닝오일은 크리밍성(공기를 잡아들이는 성질)이 있어서 제품에 쇼트닝성을 더해 주는데 사용함.간단하게 말해서 제품을 부드럽게 만드는 성질.쇼트닝성기름이 물 위를 얼마나
20페이지 | 2,100원 | 2012.01.31
[조리과학] 식용 유지-가공유지, 기능성유지, 유지의 역할
단백질 이용20~40% 지방 제품 분리와 전상(상이 바뀐)을 일으키지 않고 안정화됨저지방 스프레드마가린 발명 후 라드 대용품으로 미국에서 생산마가린과 달리 수분을 함유하지 않음무색, 무미, 무취베이커리 제품의 유지기능-가소성이 좋으며 제품에 쇼트니스, 소프트함 부여-생지 글루텐의 망목
18페이지 | 1,600원 | 2012.01.31