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thermophilus와 Lactobacillus.bulgaricus의 혼합스타터 이용)3. 발효유 분류산성우유 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유하는 발효유알콜 발효유 젖산균 및 효모작용에 의하여 젖산발효 및 알코올 발효를 동시에 일으키는 발효유(1)산성우유①요구르트1)일반 요구르트Lactobacillus bulgaricus와 Streptococcus thermophilus
4페이지 | 800원 | 2010.02.24
[식품미생물학] probiotics(활생균)를 이용한 액상 요거트의 제조 과정
thermophilus 양균을 스타터로서 사용할 때의 발효존선은 약 42°C도로 약 4시간이다.양균의 혼합사용은 단균 사용의 경우보다 유산생성 속도와 생균수 증가가 현저하게 빨라지는데 이것은 공생작용에 의한다. 이 때문에 요구르트 믹스에 첨가한 때의 2종 유산균은 균형있는 균수로 되는 것이 중요하다. 요
12페이지 | 1,400원 | 2011.03.23
요구르트는 유산균수가 1ml 당 107 이상, 무지유고형분함량이 3% 이상, 농후발효유는 유산균수가 1ml 당 108 이상, 무지유고형분함량이 8% 이상이고 두 제품 모두 대장균군은 음성이어야 한다. 요구르트의 제조는 Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus와 Streptococcus salivarius ssp. thermophilus 등의 유산균에 의하여 우유
4페이지 | 1,200원 | 2009.08.29
용어설명이 잘못된 것을 모두 고르시오답:1(신경성 조절은~), 5(체액성 조절은~)32. S. thermophilus는 요구르트와 치즈를~답 O33. 유산균은 글루코오스 등 ~답:2번 X34. 주악, 밀설기, 깨찰편~답 x35. 체중 80kg의 성인이 소주 1병(알콜 농도 20%, 360ml)을 마셨을 경우 분해하는 데 소요되는 시간은?답 4번 9
18페이지 | 3,000원 | 2018.06.11
용어설명이 잘못된 것을 모두 고르시오답:1(신경성 조절은~), 5(체액성 조절은~) 32. S. thermophilus는 요구르트와 치즈를~답 O33. 유산균은 글루코오스 등 ~ 답:2번 X34. 주악, 밀설기, 깨찰편~ 답 x35. 체중 80kg의 성인이 소주 1병(알콜 농도 20%, 360ml)을 마셨을 경우 분해하는 데 소요되는 시간은?답 4번 9
18페이지 | 1,500원 | 2018.06.01
요구르트를 먹을 것을 권유.락토바실루스 카제이 유산균(Lactobacillus casei), 젖산간균(Lactobacillus bulgaricus), 스트렙토코쿠스 테르모필루스(Streptococcus thermophilus)라는 세가지 종류의 몸에 좋 은 균을 함유한 액티멜을 테스트135명의 중년과 노인 환자를 대상으로 일부에게는 액티멜을나머지에게는 이와 유
36페이지 | 2,500원 | 2017.01.17
요구르트이다.◆ 요구르트의 제조과정 ◆ⓛ 원유 (Raw Milk) - 원유의 품질이 낮을 경우 유산균의 생육에 나쁜 영향을 미치므로 최고급 원유만을 사용② 표준화(Standardization) - 유산균의 생육에 가장 적합한 유고형분 함량을 맞추기 위해 원유를 농축하거나 분유를 첨가 ③ 예열 (Pre-heating) - 균질의 효과
21페이지 | 900원 | 2016.11.10
요구르트 발효에 관여하는 효소 (starter)Streptococcus lactis, Str. cremoris, Str. thermophilus Lactobacillus bulgaricus, Lb. acidophillus, Lb. helveticus, Lb. casei , Bifidobacterium spp.Starter 효소와 요구르트 발효 양상Streptococcus lactis , Str. thermophilus발효초기에 증식을 개시하여 산을 생성 완만한 산 생성으로 응고 커드의 외관을
36페이지 | 2,300원 | 2015.06.01
요구르트 (yoghurt)-살균처리한 탈지유 또는 부분적인 탈지유에 젖산균인 Streptococcus thermophilus, Bacterium bulgaricum, Plocamobacterium yoghourtii균을 첨가하여 42~46℃에서 배양하여 산도 0.9~1.0%가 되도록 제조한 발효유2) 애시도필러스 밀크 (acidophilus milk)- 살균처리한 신선한 우유에 순수한 호산성유산간균을 넣어
31페이지 | 3,000원 | 2015.01.27
요구르트 제조에 쓰이는 젖산균은 불가리아 젖산간균(Lactobacillus bulgaricus), 스트렙토코쿠스 테르모필루스(Streptococcus thermophilus), 호산성 젖산간균(L.acidophillus) 등인데, 각각을 저온에 배양하고, 그 중 2~3가지를 적당히 배합하여 제품에 독특한 풍미가 있도록 한다. 2) 버터밀크(butter milk)- 버터를 만들 때
20페이지 | 2,500원 | 2014.04.11
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