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주방 전체 조직도5. 특1ㆍ2급 호텔 양식주방 조직의 직무역할6. 호텔 및 외식업체 주방의 기본적 분류7. 호텔 및 외식업체 주방의 기능적 분류8. 호텔 및 외식업체 한식주방 조직도9. Butcher주방과 중식주방 전체 조직도10.연회주방 전체 조직도11 . 일식 주방 조직도호텔의 조직 및 주방조직도1. 특1ㆍ
14페이지 | 2,000원 | 2013.03.22
연회부문, 주방부문, 회계부문, 기술부문, 관리부문 등으로 나눌 수 있다. 이들 업무분장의 기본틀은 다음과 같다.1/ 총지배인 : 이윤추구, 인간관계 게선, 사회봉사2/ 부지배인(영업담당이사) : 총지배인 보좌, 영업부문 전반의 지도 ․감독 등3/ 관리지배인(관리이사, 관리부장) : 지원수리의 감독, 서
4페이지 | 1,000원 | 2024.02.07
주방,연회준비,제사준비,종묘관리등,3.중앙과지방의 행정기관 소속 노비는 말단의 행정사무와심부름,공전관리,삼림관리, 원격지의 공물수송과관리② 사노비,▷정의:귀족,관리 및 민간인에게 소유되어 있던 노비▷귀족과 관리,부유한 상공인들은 다수의 노비들을 소유▷역할: 1.상인에 소속된 노비
4페이지 | 600원 | 2004.11.02
[외식주방] 외식주방의 특성과 종류(호텔주방, 레스토랑주방, 프랜차이즈주방, 단체급식주방, 주방의 조직 및 실무)
주방(1) 메인주방(Main production kitchen)1/ 콜 키친(Cold kitchen) - 찬요리여러 가지 요리의 조리과정 중에서 식재료에 가열여부를 떠나 고객에게 차갑게 제공 되어지는 요리들은 더운 요리와 구분되어 관리 및 조리되는데 이것을 주관하는 주방을 콜 키친이라고 한다. 일반 영업장보다는 뷔페나 연회음식에
12페이지 | 2,000원 | 2016.09.06
연회객 출입구, 주차장 및 동선(가급적 투숙객과 분리), 연회장 ③ 투숙객부분 : 투숙객 출입구, 주차장 및 동선, 객실, 코어, 비상계단 (2) 관리 및 서비스부분 - 종업원 출입구 및 주차장, 프런트 오피스, Clerk room, 지배인실, 사무실, (3) 물품부분 - 연회 및 레스토랑의 요리 관계부분, 주방, 배선실, 식
48페이지 | 2,800원 | 2010.01.27
연회서비스2) 식음서비스 특징- One More Touch ServiceGourment Member 활용3) 식당서비스 업무 투숙객의 식사제공 편의를 위한 시설이나 때로 일반 고객의 비즈니스와 가족 모임 등에도 식사를 제공4) 식음서비스의 실제 ①청소 ②준비 ③식탁 준비 ④회의 ⑤서비스 ⑥마감5) 연회팀 요리 8개의 주방과 스
16페이지 | 1,600원 | 2010.10.01
주방은 주방부서의 책임자가, 그리고 식음료는 식음료부서의 책임자가 각각 관리할 수 있도록 조직이 구성되기도 한다. 최근에는 호텔 경영에서 뱅켓기능의 중요성을 인식하고, 그 활성화와 전문화를 위해 대형 호텔을 중심으로 식음료부서에 소속되어 있던 뱅켓을 식음료부서에서 독립하여 연회팀
11페이지 | 5,000원 | 2013.08.07
[외식주방설계] 외식주방의 레이아웃 - 외식주방의 설계계획(호텔,한식,양식,중식,일식주방설계), 조리시설설계 및 배치
주방(Main Kitchen)- 프로덕션 주방(Production Kitchen)- 콜 키친(Cold Kitchen)- 부쳐(Butcher Kitchen)- 제과 ․ 제방 주방(Pastry & Bakery)- 각 업장별(Section Kitchen)- 룸서비스 주방(Room Service Kitchen)- 카페테리아 및 바(2) 한식주방1/ 레스토랑 홀의 예상규모 검토-수용인원-객석 및 연회석의 구청 및 좌석수 등-평상식
13페이지 | 2,000원 | 2016.09.06
주방에서 조리방법을 설명한 종이었다고 하며 최초로 식탁에 선보이게 된 것은 1489년 프랑스의 어느 귀족의 착안이라고 한다. 그러나 1541년 프랑스의 앙리8세 당시 부랑위그 공작이 주최한 연회석상에서 요리에 관한 내용, 순서 등을 적어 자기 식탁위에 놓고 즐기는 것을 보고 초대받은 손님들이 묻자
25페이지 | 2,500원 | 2012.11.12
주방이 있으며, 성당시기 보수적인 궁정미술가들 중 궁정사녀와의 생활을 소재로한 인물화를 전문으로 그린 장훤과 주방은 섬세한 선위에 밝은 안료를 사용하여 채색을 하여 사녀도를 그렸다.1. 장훤 (742~755)장훤은 당나라때의 궁정화가로 인물화에 능했으며 사녀화에 특히 뛰어났다. 궁정의 연회장
5페이지 | 800원 | 2016.04.16
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