[외식주방] 외식주방의 특성과 종류(호텔주방, 레스토랑주방, 프랜차이즈주방, 단체급식주방, 주방의 조직 및 실무)

급식경영자의 급식환경 개선을 위한 노력이 절실히 요구된다. 우리나라 외식산업은 1인당 GNP가 1백 달러 미만의 수준인 50년대까지만 해도 전통적인 한식업이 주종을 이루었다. 그 이후 중국집, 레스토랑을 비롯한 싼 가격에서 비싼 음식점등 으로 외식업에 주동을 이루었으나 세계화에 따른 외식업의 개방으로 인하여 점차 다양화 되고 있어 남녀노소에 맞는 다양한 형태의 음식백화점이나 레스토랑, 피자점 및 패스트푸드 형태도 발전하고 있다. 이

외식산업은 롯데리아와 같은 패스트푸드 5개 업체와, 피자, 단체급식, 패밀리레스토랑이 주도 하고 있다.그럼 외식업계를 주도하고 있는 각각의 업계 현황과 시장동향을 알아보도록 하자.• 패스트 푸드외식시장을 주도하는 패스트푸드는 1979년 롯데 백화점과 롯데호텔 연결통로에 롯데리아 1호점 개점한 이래로 메뉴 및 서비스에 있어서 많은 성장을 거두었으며 청소년 및 젊은층에게는 이미 우리 식생활의 일부로 정착되어 있다.또한 패스트푸드

급식이 제공되고 있다.일부 중소기업들도 외식사업부를 발족하여 단체급식 및 도시락사업에 외국브랜드의 운영기법, Know-How를 바탕으로 국내에 외식사업을 한국형으로 정착시켜 시장 쟁탈전에 나섰다. 그러나 여러 가지 여건 변화 속에서 점포관리, 마케팅, 물류비, 구매력 및 조직력 등에 어려움을 안고 자신의 브랜드 이미지 광고에 새로운 경영혁신을 일으키는데 어려움이 따랐다.단체급식 산업은 다른 식품제조가공 산업과는 특별한 특성을 가지

레스토랑의 개념 222)패밀리레스토랑의 성장 233)패밀리레스토랑의 현황 23 4. 국내 외식산업의 문제점 - 245. 프랜차이즈 -261)프랜차이즈의 개념 262)프랜차이즈의 특성 -

및 시간절약 10(3) 단란함 102. 외식산업의 특징 10(1) 입지 사업 10(2) 인재(people) 사업 10(3) 매뉴얼 사업 11(4) 프랜차이즈 사업 11 (5) 종합예술성 첨단사업 113. 국내 외식산업의 현황 114. 외식산업의 체인화 방식 비교 13(1) 소유 직영 방식 13(2) 프랜차이즈 방식 13(3) 위탁 경영 방식 14Ⅲ. 본 론 2 ( 놀부에 관하여 ) 141. 선정이유 142. 놀부소개 14(1) 회사소개 14(2) 비전 21 15(3) 회사연혁 15(4) 사훈 & 경영이념 17(5) 조직도 17(6) 약도 및 연락처 183.고객감