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썰기(자르기), 조미료, 불의 가감, 그것들의 바탕인 사상이다. 이것들을 이해 한 다음, 실제 조리에서는 선료엄격(재료의 선택은 엄격하게), 도공정세(썰기는 정교하고 세밀하게), 조미강구
8페이지 | 1,100원 | 2010.02.24
파인애플 볶음밥총분량18인분1인분량300g재료명재료량조리순서양파1080g⑴ 채소 재료 세척① 채소ㆍ과일전용 세제를 희석한 물에 담군 후흐르는 물에 씻는다② 가식부만 남도록 손질한다③ 청피망, 파프리카는 씨가지 완전히 제거한다청피망360g⑵ 양파① 계량② 깍둑썰기(5㎜⨉5㎜)파프
5페이지 | 800원 | 2009.04.24
썰기 방식은 이제 NO-직원들의 태도변화를 불러일으키다.(이 부분은 밑줄 친 부분만 참고하시는 게 좋을 듯 합니다)불황에 대처하기 위해 당시 대다수의 경영자들은 시장의 요구를 불문하고 모든 부문의 업무비용을 일률적으로 삭감하는 치즈썰기 방식(cheese-slicer approach)을 사용하였으나, SAS는 정반
10페이지 | 1,400원 | 2011.02.25
썰기 된 고기를 ‘Chopping machine’를 사용하여 작은 조각으로 만든다.소금과 Phosphate를 첨가하여 염지를 실시한다. (이때, 고르게 염지가 되는 것을 목표로 한다)기계의 사용법과 실험실 관련 기기들의 청소방법을 익힌다.Explain about experiment총 고기를 40kg을 쓴다.Meat: Fat: Ice= 3: 1: 1(24kg, 8kg, 8kg)의 비가
6페이지 | 1,100원 | 2009.04.24
썰기로 썬다.6. 파프리카는 먹기좋은 크기로 깍둑썰기로 썬다. 7. 브로걸리는 먹기좋은 크기로 깍둑썰기로 썬다. 8. 4, 5, 6, 7의 재료와 방울토마토를 혼합하고 호상요구르트를 넣어 잘 버무려 놓는다.서 빙 과 정1. 1인분량씩 담아 배식한다. 4. 작업 공정표9:0010203040501
14페이지 | 1,400원 | 2011.02.25
썰기 한다. (35분)③ 대파를 다듬는다. (20분)④ 다듬은 대파를 물에 한번 씻어준 후 알맞은 크기로 썰어준다.(15분)⑤ 멸치의 머리와 내장을 제거해준다. (25분)⑥ 냄비에 물을 넣고 머리와 내장을 제거한 멸치를 넣어 멸치국물을 우려낸 후 멸치는 건져 낸다. (25분)⑦ 멸치국물이 우러나면 채에 된장을
6페이지 | 700원 | 2012.05.29
썰기등 동양권요리에여 우리나라나 일본과 같은 아시아에서 많이사용되는 칼이다. 예 : 아시아형부엌칼, 빵칼등▣―― 칼의 측면도 ――▣칼의 예리함(ICP : initial cutting Performance)은 주로 칼날의 측면모양과 칼날에 달려있고 예리함의 지속성은 (CER: Cutting Edge Retention)은 철(steel)의 종류와 그 달금질에
5페이지 | 1,500원 | 2007.11.19
조리의 기초와 실제(조리방법, 조리의특성, 교직수업계획안, 중학생대상수업계획서, 교수학습지도안)
썰기→맛내기→익히기→담기★ 쉬어가기 ★‘눈이 먼저 먹는다’‘말을 물가로 끌고 갈 수는 있어도, 물을 마시게 할 수는 없다’★ 계량 기구 사용방법★계량컵저울계량스푼★ 씻 기★식품의 종류와 모양조직에 따라 물에 담가 손으로 문질러 씻기흐르는 물에 헹구기세제 용액에 담갔다
29페이지 | 1,080원 | 2014.08.11
[조리원리 및 실험] 포테이토 크림스프 & 비엘티 샌드위치
썰기)② 양파․대파 : 얇게 썬다. (얇게 채썰기)③ 크루통 만들기 : 식빵을 사방 1㎝로 잘라 버터에 연한 갈색이 나도록 볶기- point -→ 스프에 올릴때 너무 많이 올리지 않는다.④ 달걀노른자 + 생크림(우유) 잘 풀어 놓기⑤ 끓이기 : 냄비(버터) → 양파, 파 볶기(타지 않게) → 감자 볶기→ 화이트스톡
9페이지 | 1,600원 | 2005.02.03
썰기를 한다.④ 양파, 당근도 마찬가지로 깍뚝썰기를 한다.⑤ 김치와 돼지고기는 파, 마늘, 깨소금, 후추, 참기름을 넣고 양념을 한다.⑥ 양파를 먼저 볶고 다음으로 당근 그리고 양념해 놓은 김치와 돼지고기를 볶는다.⑦ 볶은 재료에 밥을 넣고 볶다가 참기름을 넣고 살짝 볶는다.3. 자장면음식 사
10페이지 | 1,400원 | 2010.12.14