레포트 (38)
케이싱에 충진된 소시지를 연속적으로 꼬아서 만들어 내는 자동 충진기가 있다. 근래에 들어서는 대량생산을 위한 정량 충진장치와 진공(vaccum) 장치가 부착된 기계를 사용하고 있다. 원료육이 충진된 리테이너 또는 케이싱을 트롤리(trolley)에 걸어 훈연실(smoke house)에 놓고 주로 drying, smoking, cooking의 3단
9페이지 | 1,200원 | 2010.01.11
케이싱에 충전육류의 가공햄의 종류프레스햄과 제법은 동일하나 육함량이 75%이상, 전분 8%이하인 것혼합햄소시지와 햄의 중간형태햄이나 베이컨의 잔육이나 다른 축육을 섞어 압력을 가하여 제조한것돈육이 전체 함유량의 70%이상, 수분 75%이하, 조지방 20%이하인것프레스햄돈육의 어깨부위를
49페이지 | 3,100원 | 2010.04.16
소시지제조법- 일반적인 연제품의 과정과 유사하나 충진의 과정이 추가다른 연제품과의 차이점- 지방함량이 많고, 육색이 붉은 적색어육도 사용가능- 지방과 향신료를 추가하여 일반소시지와 비슷하도록 제조- 케이싱에 충진한 채로 가열 3) 수산 연제품의 종류1. 수산 연제품3) 수산 연제품의 종
30페이지 | 2,800원 | 2010.04.16
케이싱은 연기를 통하지 않고, 미리 연기의 엑스를 섞어 훈연을 생략하는 경우가 많다. ⑥ 훈연 후 70 ℃에서 2∼3시간 가열하여 고기 속의 유해미생물을 없앤 후, 냉각시켜서 끈을 다시 매면 제품이 된다. (2) 소시지(Sausage) 돼지고기 등의 여러 가지 육류를 통째로 또는 염장한 후 곱게 갈아 동물의 창
28페이지 | 3,100원 | 2007.03.06
[축산식품가공학 및 실험] 소시지(sausage) 제조
케이싱의 주성분은 콜라겐이다. 소, 돼지 및 양의 창자를 세척 하고 외층과 내층을 제거한 후 가용성 성분을 제거하기 위해 화학약품을 처리한 후 염장한다. 이 밖에도 기도, 위, 방광, 맹장 등의 여러 부위의 기관이 동물성 케이싱으로 사용된다. 천연케이싱은 수분과 연기가 투과될 수 있으며, 소시지
5페이지 | 1,000원 | 2008.05.27
소시지는 식육가공 방법중의 하나로, 각종의 축육(돼지고기, 쇠고기, 면양고기, 염소고기), 토끼고기, 가금육 외에 햄, 베이컨, 프레스햄 등을 만들 때에 얻어지는 잔육, 내장류, 혈액 등을 원료 고기를 간 후 전분, 부원료, 조미료, 향신료와 같이 충분히 혼합한 것을 케이싱에 넣어 건조한 것, 훈연한 것,
10페이지 | 1,200원 | 2012.10.24
소시지 제조 실험 보고서 Abstract돼지고기로 domestic 소시지를 제조한다.케이싱을 30분 동안 물에 담가 부드럽게 만든다. 케이싱을 담가 놓는 동안 원료육의 겉 부분과 보이는 안쪽 부분의 지방을 떼어내어 살코기와 분리한다. 각각의 무게를 측정하고 각각 1cm×1cm 크기로 자른다. 살코기에 소금 2%넣고,
5페이지 | 2,500원 | 2021.01.20
소시지(Sausage)- 주원료 : 주로 돼지고기, 그 외 소, 말, 양, 토끼, 고래 등의 고기- 부원료 : 내장, 심장, 혀, 간, 머릿고기 및 혈액 등의 부산물- 잘게 다지고 다양한 간을 한 후 재료를 혼합 ⇒ 창자 또는 케이싱에 넣어 훈연 또는 삶기. - 자투리 고기를 사용할 수 있음.- 맛, 향, 색, 조직감 등의 풍미를
40페이지 | 2,800원 | 2009.11.09
소시지굽는 것100~180℃부들어묵튀기는 것170~200℃튀김어묵판붙이어묵은 나무판에 고기풀을 반원통으로 붙여 수증기로 찐 어묵이다. 표면에 착색 또는 절단면에 무늬처리를 한다.어묵소시지는 어육 및 식육에 지방이나 향신료 등을 넣어 케이싱에 충전한 후 열처리를 한 것이다.부들어묵은 꼬챙
5페이지 | 2,500원 | 2021.02.04
기능성 식품 제조 실습 및 평가-토마토를 이용한 소시지 만들기
소시지란 돼지고기나 쇠고기를 곱게 갈아 동물의 창자 또는 인공 케이싱(casing)에 채운 고기의 가공품을 뜻한다. 시중에 유통되는 소시지는 대부분 수입육이나 자투리육을 사용해 원료육의 생산 이력이 분명하지 못하며, 나트륨 함량도 높은 편에 속한다. 또한 기존 판매되는 소시지는 대부분 지방이 최
23페이지 | 3,000원 | 2017.12.28
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