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[유아교육] 만 4세 유아 언어교육 활동계획안-반죽으로 빵만들기
LESSON PLANNING FORM 대상 연령 : 만 4세 장기 목표 :놀이를 통해 즐거움을 느끼고 언어의 구조에 대해 익혀 글과 글자에 친숙해짐으로써 언어에 대해 관심을 갖는다.1.교수 활동 제목:반죽으로 빵 만들기2.교수 활동 목표1. 글자의 생김새를 관찰하고 반죽으로 글자 모양을 따라 만들 수 있다.2. 글자를 만
5페이지 | 800원 | 2011.09.06
1. 빵과 과자의 분류기준을 말하라.과자와 빵은 이스트의 사용여부, 밀가루 종류, 설탕 사용량, 반죽상태 등으로 구분하나 가장 구별 짓기 적당한 것은 이스트의 사용 여부이다. 즉 이스트를 사용하면 빵류이며 그 외는 과자로 분류한다. 2. 제과 반죽을 형태에 따라 분류하고 각 형태에 따른 반죽법을
5페이지 | 1,500원 | 2010.06.01
밀가루와 서류 A to Z Contents1빵 ( Breads ) 2쿠키 ( Cookies ) 3국수 ( Noodles ) 4튀김옷 ( Batters ) 5루 ( Roux ) 6서류(Root and tuber crop)빵 ( Breads )밀가루의 성질글리아딘(점성)글루테닌(탄성)글루텐(점탄성)빵 ( Breads )밀가루의 종류 ( 단백질 함량 )강력분 (Bread Flour)경질의 밀을 원료로 한 것 (경질 밀
41페이지 | 2,500원 | 2013.03.29
글루텐의 위험성에 대하여(글루텐 민감증/글루텐 알러지/글루텐 불내증/셀리악병/글루텐프리)
글리아딘의 항체 수치를 측정하는 간단한 혈액검사를 통해 글루텐 민감증 진단이 가능하다. 글루텐 민감증을 가진 사람은 1-6% 정도일 것으로 추정된다.3. 글루텐 불내증 / 셀리악병빵, 면, 과자 등 밀가루 음식은 우리 생활 속 깊숙이 들어와 있지만, 이러한 밀가루 음식에 민감한 반응을 보이는 이들이
4페이지 | 1,200원 | 2017.01.21
,식용작물학4A 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하 (1)
글리아딘으로 구성되어 있는데 이 단백질은 빵 등등 각종 식품제조에서 중요시되고 있다. 동일한 단백질함량을 갖는 밀이라 할지라도 빵 굽는 과정에서 전혀 다른 행동을 보이게 되는 경우가 종종 발생을 하는데, 이 차이는 대부분 글루텐 단백질의 질적인 차이에서 기인된다. 포장에서의 밀 등숙과정
6페이지 | 2,000원 | 2024.02.10
,식용작물학4A 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하
글리아딘으로 구성되어 있는데 이 단백질은 빵 등등 각종 식품제조에서 중요시되고 있다. 동일한 단백질함량을 갖는 밀이라 할지라도 빵 굽는 과정에서 전혀 다른 행동을 보이게 되는 경우가 종종 발생을 하는데, 이 차이는 대부분 글루텐 단백질의 질적인 차이에서 기인된다. 포장에서의 밀 등숙과정
6페이지 | 2,000원 | 2024.02.10
반죽을 쉬게 해준다.7. 2차 발효의 목적: 완제품의 크기 만큼 70~80% 키우기 1차발효 27도 75~80% 1~3시간(스폰지법은 3~5시간) 2차발효 38도 85~90% 30~40분 제과,제빵 필기 요점 정리 *빵의 노화: 2 - 5℃에서 잘 일어난다. 빵의 노화 지연: -18℃에서 밀봉, 노
34페이지 | 20,000원 | 2023.06.11
식용작물학4A) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오00
글리아딘과 글루테닌이라고 하는 단백질이 대부분을 차지하는데 밀가루에 물을 가해 반죽을 하면 서서히 물을 흡수해 유동성과 점성이 있는 글리아딘과 탄력성을 갖는 글루테닌이 글루텐이라는 단백질을 형성해 망상구조를 이룬다.단백질의 함유량에 따라 그 기능성은 달라지는데 제빵에서의 기능
10페이지 | 6,000원 | 2020.03.25
식용작물학24C) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오0k
반죽의 힘에 따른 이용방법-밀가루는 제빵용, 제과용, 제면용 등의 용도별로 구분하지만, 기본적으로는 밀가루 속에 함유된 단백질의 양과 반죽의 힘에 따라 크게 강력분, 중력분, 박력분으로 나눈다.강력분은 단백질의 함량이 많으며 그 반죽의 힘이 강하고, 박력분은 단백질의 함량이 적으며 그 반
8페이지 | 6,000원 | 2016.03.26
글리아딘이 물과 섞여 수화되어 그물구조의 글루텐 단백질로 결합한 상태. 글루텐 형성 -> 점탄성과 신전성이 생김BUT, 수분이 존재하는 상태에서 가열하면74˚C 정도에서 글루텐의 열변성이 일어나점탄성, 신전도가 소실.→빵을 오븐에 구울 때 빵이 단단해지는 이유4)밀가루 반죽에 영향을 주는 요
86페이지 | 2,800원 | 2011.10.18