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발효학 젓갈 젓갈의 정의 대표적인 종류 식해 새우젓 멸치젓 젓갈의 역사
젓갈Contents1)젓갈의 정의 2)대표적인 종류 -식해 -새우젓 -멸치젓3)젓갈의 역사 젓갈의 정의 어패류의 살, 내장, 알을 다량의 소금에 절여 상온에서 일정 기간 동안 발효시켜 만든 한국의 대표적인 수산발효식품자가소화! 단백질 펩톤, 아미노산 생성 당질, 지질 분해 감칠맛과 독특한 향대표적
11페이지 | 1,000원 | 2021.02.26
[식품영양학] 우리나라 발효 음식에 대한 고찰(젓갈을 중심으로)
식해는 곡류를 넣지 않고 무채, 고춧가루, 소금만으로 담그기도 한다. 또 경상북도의 해안지방에서는 젓을 식해라고 하여 명란젓을 명태알 식해라고 하고 멸치젓을 식해라고 부르기도 하기 때문에 식해를 표현할 때에는 밥 식해 또는 밥 젓갈이라고 해야 한다. 이러한 식해 담금 법의 지역적 특색은 우
7페이지 | 1,400원 | 2006.11.01
식해-내장을 제거한 생선을 발효시키면서 곡물의 젖산 발효를 가미한 것.-생선에 68~88%의 소금→하룻밤 절인 후 미리 삶아서 식힌 조밥, 쌀밥, 고춧가루, 다진 마늘을 혼합하여 2~3일 삭혀 만든다.-아미노산, 유기산 발효1결론식품학적 의의콩 발효식품 ↔ 젓갈 ↔ 야채발효식품수산발효식품장류
16페이지 | 1,400원 | 2010.04.16
[전통 수산 발효식품의 이해] 전통 수산 발효식품의 이해
멸치젓 및 멸치액젓을 주로 사용하는데 멸치액젓의 사용비율이 50%이상임을 알 수 있었다.6. 젓갈류 식품의 산업화 현황 및 문제점6.1. 젓갈 및 식해의 산업화 현황 및 문제점과학적 생산방식을 적용한 일반 젓갈 및 식해의 산업적 생산은 거의 이루어 지지 않고있다.이는 젓갈류 식품의 숙성발효에 관
31페이지 | 3,000원 | 2008.10.21
(중국문화산책 1학년) 중국과 한국(한반도) 음식문화의 남북 차이
멸치젓, 조개젓, 어리굴젓 등이 있고 식해는 생선에 소금과 밥, 마늘, 고춧가루 등을 섞어 절여 만든 것으로 가자미식해와 동태식해 등이 있다. 장아찌는 채소를 물기 없이 생으로 소금에 절여서 채소 자체의 수분을 빼서 간장, 된장, 고추장에 넣어 간이 베게 한 다음 양념에 무쳐 먹는 것으로 깻잎 장아
17페이지 | 6,000원 | 2024.03.02
멸치젓/갈치젓이며, 중부지역이나 북부지역에서는 새우젓과 조기젓을 사용한다, 피클- 오이/토마토/피망/양배추/비트/버찌/올리브 등을 다양한 재료를 소금에 절인 뒤 식초/설탕/향신료를 혼합한 액에 담다서 절인다.절임에 사용하는 용기는 유리나 항아리가 적절하다.장아찌장지나 장과라 지칭하
289페이지 | 28,800원 | 2021.09.26
젓갈의 세계화 우리나라 젓갈 외국 젓갈 우리나라와 외국 비교 세계화 방안 젓갈의 정의 젓갈의 역사
식해01. CONTENTS2.새우젓 새우젓리파아제프로테아제키틴01. CONTENTS3. 멸치젓VS01. CONTENTS젓갈의 역사-조기와 청상아리, 숭어의 내장으로 만든 ‘축이’- 신라의 신문왕 기록에 왕비의 선물 목록에 술과 기름 꿀 장 포 젓갈 식해 등이 기록.2(단백질이 아미노산으로 바뀐 기전을
12페이지 | 1,000원 | 2021.02.26
멸치젓 – 생멸치의 수확시기와 가공방법에 따라 차이가 있다. 열량이 많은 멸치젓에는 단백질, 칼슘, 인이 많이 포함되어 있다.꼴뚜기젓 – 단백질이 많고 지방함유량이 적다.명란젓 – 비타민 A 와 비타민 B1 을 많이 함유하고 있다지만 인의 함량은 적은편이다.어리굴젓 – 열량, 단백질량이 높은
19페이지 | 2,000원 | 2018.05.29
멸치젓, 조개젓, 어리굴젓 등이 있고, 식해는 생선에 소금과 밥, 마늘, 고춧가루 등을 섞어 절여 만든 것으로 가자미식해와 동태 식해 등이 있다. 장아찌는 채소를 물기 없이 생으로 또는 소금에 절여서 채소 자체의 수분을 빼서 간장, 된장, 고추장에 넣어 간이 베게 한 다음 양념에 무쳐 먹는 것으로 깻
5페이지 | 2,000원 | 2017.02.20
멸치젓을 쓰기도 한다. 간은 짜지도 싱겁지도 않게 하기 때문에 먹기 좋다. 싱거운 편이다 . 또 양념을 많이 넣지 않아 시원한 맛이 난다. 조기젓과 새우를 이용하여 김치를 담금. 중부지방의 것은 고추와 국물을 적당히 써서 약간 붉은빛이 돌고 국물도 적당하다. 그러나 이러한 특색은 지역 간의 교류
9페이지 | 800원 | 2016.04.16
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