발효식품학 - 김치 발효와 미생물에 관해

미생물에서만 합성된다.이 비타민을 용해되는 용매의 성질에 따라 수용성 비타민과 지용성 비타민으로 나눈다. 지용성 비타민은 체내 축적으로 인한 독성의 유발이 가능하므로 특히 A와 D의 경우 과량 섭취할 때의 문제를 중요하게 강조하고 있으며, 수용성 비타민 C와 B군은 결핍증이 심각하다. 면역 기능 및 암 예방과 치료 등을 위해 합성 비타민을 포함한 비타민들의 약리학적 이용도 큰 관심 하에 연구되고 있다.무기질은 식품으로부터 흡수되어

미생물에서만 합성된다.이 비타민을 용해되는 용매의 성질에 따라 수용성 비타민과 지용성 비타민으로 나눈다. 지용성 비타민은 체내 축적으로 인한 독성의 유발이 가능하므로 특히 A와 D의 경우 과량 섭취할 때의 문제를 중요하게 강조하고 있으며, 수용성 비타민 C와 B군은 결핍증이 심각하다. 면역 기능 및 암 예방과 치료 등을 위해 합성 비타민을 포함한 비타민들의 약리학적 이용도 큰 관심 하에 연구되고 있다.무기질은 식품으로부터 흡수되어

식품학에서는 날 시금치는 먹지 않는 것이 좋다고 하는 것이다. 다만 이 옥살산은 열에 매우 약하기 때문에 조금만 가열을 해도 탄산가스와 물로 분해되어 없어지므로 사람들은 그 피해를 받지 않게 된다. 그래서 시금치는 나물이나 기름에 데쳐서 먹는 조리에 합당한 채소이다. 물론 비타민 C등 열에 약한 것은 가열하면 1/3정도가 파괴되어 손실이 있는 것만은 사실이다. 그러나 비타민 A등 지용성 비타민은 열에 강하기 때문에 손실이 없다. 손실되는

우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.가정학과(식품영양학) 식생활과문화 4 A형 Ⅰ. 서 론우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품(傳統醱酵食品)을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러한 발효식품은 병원성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하고, 병원성 유해 미생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향기를 향상시킬 수

식품학적 의의주식인 밥과 함께 찬을 곁들이는 우리 나라의 식생활의 특성을 고려할 때 찬이나 기본 조미료로서 젓갈의 역할은 젓갈 자체의 기호성 이나 영양학적 측면 외에도 김치, 간장, 된장 등 식물성 원료를 소재로 한 전통발효 식품과 쌍벽을 이루는 동물성 발효식품이라는 차원에서 우리의 식 문화 발전의 중요한 구성요소임을 부인하기 어렵다. 그러나 젓갈은 숙성 발효시 부패를 방지하기 위해 다량의 염을 사용함으로써 염의 함량이 지나치