식품 일반 성분 분석 - 상압가열건조법에 의한 수분정량

가열에 의해 쉽게 유리되지 않는 성질을 가지고 있다.수분 정량법에는 건조법과 증류법, Karl Fischer법, 전기적 측정법이 있다. 건조법에는 상압가열 건조법(Air oven Method)과 감압가열 건조법(Vacuum oven method) 그리고 적외선 수분 측정법이 있는데 상압가열 건조법은 간편하기는 하나 당, 아미노산, 유기산, 유지 등 열에 불안정한 성분을 함유하고 있는 식품에는 부적절하다. 물의 끓는점보다 약간 높은 온도에서(105°C) 시료를 건조하고 그 감량의 함량값을

회분의 정량분석, 수분의 정량분석, 과일 중 유기산의 정량분석, 염화마그네슘의 정량분석, 조지방의 정량분석, 총당의 정량분석, 질소의 정량분석, 대두 BBPI(Bowman-Birk protease inhibitor)의 정량분석 고찰Ⅰ. 회분의 정량분석1. Aluminum foil cup을 이용한 회화법2. 초산 마그네슘 첨가 회화법Ⅱ. 수분의 정량분석1. 가열 건조법2. 상압 가열 건조법3. 적외선 수분 측정기법(간편법)Ⅲ. 과일 중 유기산의 정량분석1. 유기산의 종류 및 특징1) 시트르산(citric acid)

분석: 시료 중의 분석대상물질과 이와 동일한 표준물질을 각각 기기의 검출기에 반응시켜 이에서 나오는 전기적 신호를 정량적으로 비교하여 시료 중의 분석대상물질의 양을 산출하는 방법. 식품분석에서 많이 사용하는 방법으로는 가스 크로마토그래피, 액체 크로마토그래피 및 자외선/가시광선 흡광광도법 등이 있다.2. 수분을 정량하는 방법(1) 건조법건조법에는 상압가열건조법. 적외선 수분측정기에 의한 방법, 고온건조법, 감압건조법 등이 있

식품에 응용된다. 가열 후 건조시킨 시료에 암모니아를 가해서 단백질과지질의 결합을 이완시키고 ether 와 석유 ether의 혼합액으로 액체 추출한다.　추출기는 Mojonnier관을 이용한다. 식품 중의 지질은 물에는 용해되지 않지만 ether같은 유기용매에는 쉽게 용해되지 때문에 지질정량에는 유기용매추출법이 일반적으로 이용되고 있다. (우리조결과)지방추출 후 수기무게-수기항량×100시료무게93.5438-93.4676×1005.0331=1.51%영양성분표

법- 원료 협력업체로부터 시험성적서 수령- 입고되는 원료의 위생상태에 대한 검사- 보관, 가열, 포장 등의 가공조건(온도, 시간 등) 준수- 시설설비, 종업원 등에 대한 적절한 세척소독 실시- 공기 중에 식품노출 최소화- 종업원에 대한 위생교육- 시설기준에 적합한 개보수 (2) 식품일반에 대한 미생물 규격(식품공전)「식육(제조, 가공용원료 제외), 살균 또는 멸균처리하였거나 더 이상의 가공, 가열조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 가공식