[장류][청국장][메주][간장][고추장][된장][중국장]장류 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 간장, 장류와 고추장, 된장, 장류와 중국장

장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 된장, 장류와 장류시장 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 장류와 메주Ⅲ. 장류와 간장Ⅳ. 장류와 청국장Ⅴ. 장류와 된장1. 된장의 종류1) 재래식 된장2) 개량식 된장3) 절충식 된장2. 된장의 효능1) 항암효과2) 간기능 강화3) 항산화 효과4) 고혈압 예방효과Ⅵ. 장류와 장류시장Ⅶ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론서구의 치즈, 요구르트, 피클에 못지않게 한국, 중국, 일본 사람들은 장류를 즐겨 왔으며 동양 삼국 중 우리

발효식품목 차1. 발효2. 장류1. 간장의 종류2. 간장의 제조 원리‣ 좋은 메주 고르는 법‣ 재래식 된장의 종류와 특징‣ 재래식 된장의 계절별 분류‣ 청국장의 종류3. 고추장4. 장류의 발효에 관여하는 미생물5. 장류의 성분1. 발효정의미생물 작용에 의해 유기물질이 분해 또는 변화되어 유익한 물질이 생성되는 현상어원: fervere, 알코올이 생성되는 과정에서 CO2가 방출되어 거품이 비등하는 모양을 나타내는 것식품 발효 과정의 중요성맛과

청국장, 된장의 원료가 되는 짠맛의 메주덩이를 말한다. 이 기록으로 보아 고구려 사람들이 3세기경 콩으로 장류를 만들었으며, 이것이 중국으로 건너갔다가 통일신라시대인 8세기경에는 일본으로 건너간 것으로 추정된다, 삼국시대에는 젓갈류와 술을 만들었고, 주식과 부식이 분리되었다고 전해진다. 또한, 무, 가지 등을 소금에 절여 먹는 일종의 김치를 제조했음을 짐작할 수 있다. 그 후 통일신라시대의 초기에 혼용장, 간장과 된장이 따로 분리된

장류의 발생도 자연적으로 이루어지게 되었다. 우리 조는 특별히 콩의 발효식품인 된장과 청국장에 대해 알아보고자 한다.Ⅱ. 본론1. 발효식품이란 무엇인가?미생물의 발효를 이용하여 만든 식품으로서 미생물의 작용으로 식품의 성분이 분해되고 새롭게 합성되어 독특한 풍미를 갖게 되고 영양가와 저장성이 높다. 한국에서는 술ㆍ김치ㆍ젓갈 등과 간장ㆍ된장ㆍ고추장 등의 콩 발효식품이 대표적이다. 우유에 대한 젖산균의 작용으로 이루어지는

Ⅰ. 장류1. 장의 정의 식품의약품안전청, 식품공전장류라 함은 동․식물성 원료에 누룩균 등을 배양하거나 메주 등을 주원료로 하여 식염 등을 섞어 발효․숙성시킨 것을 제조․가공한 것으로 메주, 한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등을 말한다.2. 장의 유래 손미선, 콩(잘먹고 잘사는 법48), 김영사, 2004, p.47한국, 중국, 일본은 세계에서 유일하게 같은 콩