[식품공학] 당근의 열풍건조

Ⅰ.실 험 제 목Ⅱ.실 험 목 적Ⅲ.실 험 날 짜Ⅳ.재료 및 기구Ⅴ.이론Ⅵ.실험방법Ⅶ.결과Ⅷ.고찰Ⅸ.참고문헌열풍 건조를 이용한 양파 건조열풍건조기를 이용하여 서로 다른 조건에서 양파를 건조시켜 최적의 조건을 찾는다. 2011년 11월 23일(수) ~ 201년 11월 26일(토)양파조각(2x2x0.3), Vit.C, 구연산, 비커, 온도계, 열풍건조기, 색차계, 막자, 막자사발, 광학현미경, 핀셋. 데시케이터, 핫플레이트, 비닐장갑, 측량접시, Magnetic bar, 칼, 도마, 쿠킹호일, 랩,

I .서론우리나라 식생활의 서구화로 인해 즉석식품, 인스턴트식품의 소비가 증가하면서 건조 채소류의 사용이 많아지고 있다. 채소류 중 당근은 영양가 높은 근채류로서 긴 타원형이고 가시 같은 털이 있다. 등황색 색소인 β-carotene은 vitamin A의 전구물질로 그 함량이 매우 높아 항산화 효과, 항암작용 및 성인병 예방 등의 기능을 가지고 있다. 생채소류는 수분활성도가 높아, 수확 때 많은 미생물이 부착될 가능성이 크기 때문에 변질․부패되기 쉽다.

건조방법열풍건조- 열풍건조기를 이용 - 65℃ 온도에서 20분간 건조, 20분간 실온 데시케이터로 방냉 후, 무게 측정 -무게 변화가 거의 없을 때까지 건조-순수한 건조시간은 약17시간 *재료 및 방법 - 색도측정방법색차계를 사용- L값(Lightness), a값(Redness), b값(yellowness)과 전반적인 색차 △E는 아래 식으로 나타내었다.*재료 및 방법 - 재수화건조된 당근은 인스턴트 식품에서 많이 사용건조 당근은 그 자체로 섭취하지 않고 끓여 먹음 → 건조된 당

Blanching방법에 따른 건조당근 특징 contents서론실험이론재료 및 방법결과고찰참고문헌Introduction 즉석식품 증가 추세 → 건조채소류 소비 증가 ⇒ 건조당근열풍건조 시 야기되는 품질손상 최소화 → 전처리과정 중 blanching 방법에 따른 건조당근특징 비교시료 표면적에 따른 건조속도와 건조 효율 비교 Theory – part 1. 당근Daucus carota L (carrot)(100g당)성       분함       량성       분함       량단백질(g)1.2

당근의 건조1. 실험 제목당근의 건조2. 실험 목적 ① 다양한 전처리 방법을 통해 당근시료를 건조시킨다.② 건조된 당근의 무게변화, 건조속도, 복원률 등을 구한다.③ 결과를 통하여 가장 효과적인 전처리 방법을 예상한다.3. 실험 이론 ▣ 식품의 건조식품의 건조(drying 또는 dehydration)란 식품 중에 존재하는 수분을 증발이나 승화시켜서 제거하는 단위조작이다. 건조과정에서는 수분의 증발에 필요한 잠열을 공급하기 위한 열