[식품공학] 당근의 열풍건조 -전처리 시료에 따른 당근의 건조 전,후 특성 비교

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목차: 1.Introduction
2.Principle
3.Materials and Method
4.Result
5.Discussion
6.Conclusion
7.Reference

본문내용: - 증발속도가 감소하는 현상
5. 식품의 수분함량
시료
슬라이스형과 정육면체형을 각각 36개씩 준비
• 슬라이스형 – 1.2cm x 1.2cm x 0.5cm, 약 0.7g

- 시약
증류수 2L, 0.1% citric acid, 0.5% citric acid, 1% citric acid,
0.1% NaOH, 0.5% NaOH, 1% NaOH,
pH 7.0 (0.03M CaCl + 0.01M NaCl)

- 기구
열풍 건조기, 저울, 색차계, 메스실린더, 비커, 막자사발, 가스버너 등

참고문헌: 1. 강난숙, 김준한, 김종국 (2007). 열풍, 진공 및 동결건조 양파분말의 품질특성. 한국식품 저장유통학회, 14(1). 61-66.
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11. 이현규, 이경숙, 이상화, 최은옥, 박관화 (2001). 당근의 펙틴 분해효소 특성 및 예비열처리 조건. 한국식품영양과학회지, 30(2). 228-233.
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