식중독과 미생물
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- 목차
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Part 1.
식중독과 미생물
․ 들어가는 말
․ 문제점
․ 발생동향
․ 원인별 식중독 발생 동향
․ 원인체별 식중독 발생 동향
식중독이란?
․ 리스트리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes) [감염형]
․ 바실러스 세레우스(Bacillus Cereus) [독소형]
․ 병원성 대장균(Escherichia coli) [감염형]
브루셀라
살모넬라
시겔라
장염비브리오
캠필로박터제주니
Part2. 2개의 Bacteria와 2개의 Virus
Bacteria.
1. 살모넬라
2. 대장균
Virus
1.노로바이러스
1.1. 노로바이러스란?
1.2. 노로바이러스 생육과 생존
1.3 감염원
1.4. 예방, 관리 및 치료
2. 로타바이러스
Part3. 우리나라의 식중독 관리현황
식중독 관리 현황(우리나라에서의 식중독 분류)
우리나라의 식중독 관리 체계
중앙식중독대책본부의 임무
시․도 식중독 대책반
역학조사반원의 임무
- 본문내용
-
․ 바실러스 세레우스(Bacillus Cereus) [독소형]
바실러스 세레우스균은 토양세균의 일종으로 자연계에 널리 분포하므로 농작물을 비롯한 대부분의 식품에 오염되어 있다. 검출되는 비율은 높으나 식중독 발생은 특별한 경우에만 발생하므로 상대적으로 그 발생빈도는 낮다 하겠다. 바실러스 세레우스는 그람양성의 대형 간균으로 사슬 형태로 배열하며 편모가 있어 운동성이 있다. 아포를 형성하여 열 저항성이 크며 산소조건에서 잘 증식하는 호기성 세균이다.
조리 후 냉각과정 동안 수 시간 상온에 방치된 고기 야채 쌀 스프 등에서 포자의 발아로 세균이 증식된다. 특히 볶음밥 등 쌀밥 스파게티 면류 등 소맥분으로 된 식품류가 주요 원인 식품이다. 보통 음식에 10 CFU/g 이하 가량 존재하므로 질병을 일으키지 않으나 조건이 맞으면 106 CFU/g 이상까지 증식하여 식중독을 일으킬 수 있는 기회 세균이다.
식중독 증상은 설사형과 구토형으로 구분할 수 있다. 심한 경우, 심내막염 패혈증 등을 야기할 수 있으나, 다른 식중독에 비해 증세가 비교적 경미하다. 균의 이상증식으로 발생된 독소가 설사를 유발한다.
조리 시, 충분히 가열 살균하고 조리 후, 상온에서 장기 보관하지 않도록 하며, 음식 제공 시 74℃이상 재가열 또는 60℃이상 보온을 유지하여야 한다. 기본적인 위생 수칙을 준수하면 어느 정도까지 예방이 가능하다.
․ 병원성 대장균(Escherichia coli) [감염형]
사람과 같은 정온동물의 장내에 상재하는 균으로 대장과 변에 주로 존재한다. 대장균은 사람과 공존하는 균으로, 장내에 있는 한 무해하다. 긴 타원형의 막대기형으로 편모와 섬모가 있어 액체나 반유동 물질 내에서는 편모를 이용하여 운동이 가능하다. 사람에게 병을 줄 수 있는 대장균은 장관병원성 대장균, 장관조직 침투성 대장균, 장관 독소원성 대장균, 장관 출혈성 대장균, 장관 부착성 대장균으로 5가지 정도가 있다.
주로 설사, 구토, 복통 증상을 보이며 혈변을 동반하기도 한다. 음식을 통해 경구적으로 감염되며, 섭취 후 보통 12~24시간의 잠복기를 거쳐 증상이 나타난다. 설사와 복통이 주증상이며, 발열과 구토를 동반하는 경우도 있다. 일반적으로 증상의 경과가 짧고 치료 결과도 양호하다.
병원성 대장균은 주변에 널리 분포하므로 건강한 사람도 상당수 보균하고 있다. 따라서 일반적인 식품위생관리를 철저히 해야 하며, 가열에 약하므로 식품을 가열하는 것이 효과적인 예방법이다. 육류 제품은 충분히 익혀 섭취하고, 날 것으로 섭취하는 야채류는 염소 처리한 물로 잘 씻어 섭취한다. 개인의 위생 수칙에도 주의를 기울일 필요가 있다.
병원성 대장균 O157:H7
"E. coli O157:H7"h는 지금까지 발견된 대장균 O항원 173종류 중 157번째로 발견되었으며, H항원 중 7번째로 발견되었음을 나타낸다. 대장균은 혈청형에 따라 다양한 성질을 지니고 있는데 O항원은 균체의 표면에 있는 세포벽의 성분인 직쇄상의 당분자(Lipopolysaccharide)의 당의 종류와 배열방법에 따른 분류하는 것이고 H항원은 편모부분에 존재하는 아미노산의 조성과 배열방법에 따라 분류한 것이다
O157:H7이 대장 중에 장착 의한 발병은 장관에서 번식할 수 있는 지의 여부에 달려 있다
증상
① 처음에는 수양성설사로 시작하여 피가 섞인 설사로 바뀐다
② 심한 복통이 동반된다ㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴ
③ 열은 거의 없다
뿐만 아니라
브루셀라
브루셀라는 소, 산양, 양, 돼지 등에서 유산을 일으키는 균으로 Brucella melitensis, 소 유산균(Br. abortus), 돼지 유산균(Br. suis) 등 서로 유사한성상을 가진 여러 종으로나누어져 있다. 브루셀라로 인한 질병을 브루셀라 병(Brucellosis)라 하는데, 브루셀라병은 사람과 동물 모두에게질병을 일으키는 인수공통전염병이다. 도축장에서 검사 대상이 되는 질병이나 명확한 병변이 없는 경우도 있어 적발하기가 쉽지 않다. 브루셀라균은 그람음성의 간균으로 산소 조건에서 잘 자라는 호기성균이며 최적증식온도는 37도 정도이다. 최적의 조건에서도 증식속도는 느린 편이다
식중독 원인식품
인체감염은 피부나 브루셀라병에 걸린 동물의 젖, 유제품이나 고기를 통해 경구적으로 감염된다. 즉, 감염된 동물 혹은 동물의 혈액, 대소변, 태반 등에 있던 병원균이상처난 피부나 결막을 통해 전파되기도 하고, 멸균처리되지 않은 유제품을 섭취함으로써 사
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