[식품공학] 포도주스
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- 목차
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1. 제목 :
2.실습 날짜 :
3. 실습 조원 :
4. 재료 및 기구 :
5. 제조 실습 방법 :
6. 결과 및 고찰
- 본문내용
-
포도 → 으깨기(crushing) → 효모 첨가 → 효모 파괴
→ 압착 → 제품 포장
① 포도선별 세척과 과즙 - 원료 적 포도는 미숙과와 병충해의 것을 제외한 완숙과를
제경하여 세척 한후 파쇄한다.
당분이 많고 산미가 적당하며(0.4-1.3) 향기가 좋은 품종이
좋으며 색소도 고려해야한다.
② 효소첨가 - 과피 와 과육의 분해를 위해 펩티나아제를 첨가하며 이는 50℃에서
가장 잘 활성화 됨 으로 솥에 효소와 함께 50℃ 의 온도를 유지하여
약 20 분간 포도의 색과 분해를 유도 ( 잘 부순다 ) 시킨다.
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