[식음료 관리론] 식음료 원가관리

하자가 없는지 확인한다. 그리고 각 객실의 단가를 점검하여 산정된 객실요금이 정확하게 컴퓨터에 입력되었는지 확인하고 잘못된 부분을 찾아내어 수정한다.* 참고문헌호텔경영의 이해 / 박대환, 정연국 저, 백산출판사, 2014호텔경영관리론 / 최풍운, 김효근 저, 백산출판사, 2013관광과 경영가치모델 / 박중환 저, 기문사, 2016관광경영전략 / 서용건 저, 백산출판사, 2014호텔경영학 / 김경환 저, 백산출판사, 2013호텔경영실무 / 이창호 저, 대왕사, 2006

식음료 부문은 그 매출 비중에도 불구하고 이익 공헌도가 잘 해야 20%~30%에 지나지 않는다. 이러한 이유로 객실부문의 규모가 크고 최소한의 식음료 서비스를 제공하는 호텔들은 수익성 측면에서 매우 높을 수 있다.따라서 일부 호텔은 식음료 서비스를 필요악이라고 인식하기에 이르렀다. 그 주된 이유는 경영자들의 원가절감 노력에도 불구하고 식음료 부서에서 창출되는 이익이 많지 않기 때문이다. 식음료 서비스의 생산보다 훨씬 더 노동집약적인

식음료의 발전Ⅱ. 본 론ⅰ. 워커힐 식음료 부서에 대해 - 5(1) 종류 - 5(2) 마케팅 전략 - 13(3) EVENT전략 - 15(4) 인사․교육정책 21(5) 매출원가 관리 & 매출 증대 방안 23(6) 메뉴 & 가격 정책 28(7) 환경.위생.분위기 관리 - 29Ⅲ. 결 론ⅰ.

관리회계시스템정보를 이용하는 집단에 따라 회계 = 재무회계 + 관리회계재무회계 – 기업 외부정보이용자들의 개인적인 부를 증대시키기 위한 의사결정에 유용한 정보를 제공하는 회계 1. 호텔의 관리회계시스템관리회계 – 기업의 부를 증대시키기 위하여 기업 내부 경영자들의 관리적 의사결정 및 통제활동에 유용한 정보를 제공해 주는 회계관리회계의 구성요소 – 원가계산, 의사결정회계, 성과평가회계1. 호텔의 관리회계시스템< 관리

관리, 음식의 조리 서비스나 작업계획 등 여러 가지 형태의 메뉴관리의 내용이 결정되고 결과적으로 식음료 원가에 큰 영향을 미치게된다 또한 메뉴의 내용과 범위에 따라서 주방에 필요한 설비와 배치가 결정된다.즉, 메뉴는 구매 저장 등의 식 음료 관리 설비 및 장비의 배치 공간의 모든 분야에 영향을 미친다.2. 메뉴의 중요성과 역할(1) 메뉴의 중요성과거의 식당경영에 있어서 메뉴가 단지 식음료의 종류를 기록하고 나열하는 기능을 수행하는