[영양학(식품영양학)] 비타민의 생리적 특성 , 주요급원 과 식중독

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2007.03.22 / 2019.12.24
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목차: (1)비타민 B1(티아민)

(2) 비타민 B2(리보플라빈)

(3)나이아신

(4)판토텐산

(5)비오틴

(6)비타민 B6

(7)엽산

식중독
1. 나의 식중독
2. 캠필로박터 제주니

본문내용: (1)비타민 B1(티아민)
생리적 기능
①탄수화물의 에너지 발생과정에 관여한다.
TPP는 피루브산 탈카르복실효소(pyruvate decarboxylase)의 조효소로서 피루브산(pyruvate)을 아세틸 코엔자임 A(acetyl CoA)로 전환시킨다. 즉 3탄소 화합물인 피루브산으로부터 탄소1개를 제거하여 2탄소 화합물인 아세틸 CoA와 이산화탄소를 생성한다. 이 반응은 사실상 해당과정과 TCA 회로를 연결한다.
TPP
pyruvate-------------------------→ acetylCoA + CO2
pyruvate decarboxylase
또한 TPP는 α-케토글루타르산 탈카르복실효소(α-ketoglutarate decarboxylase)의 조효소로서 TCA회로에서 동일한 반응을 촉매한다. 즉, 5탄소화합물인 α-케토글루타르산으로부터 4탄소화합물인 석실 코엔자임 A(succinyl CoA)와 이산화탄소를 생성한다. 이 반응은 TCA회로에서의 에너지 방출 반응과정의 일부이다.
TPP
α-ketoglutarate ----------------------------------→ succinyl CoA + CO2
α-ketoglutarate decarboxylase
②적혈구 세포의 5탄당 인산회로에서 케톨전이효소(transketolase)의 조효소 TPP로서 작용한다.즉, 포도당의 일부가 5탄당 인산회로를 통해 DNA와 RNA의 구성분인 5탄당 리보스(ribose)와 지방산합성에 필수적인 NADPH를 생성하는 효소반응을 돕는다. 따라서 티아민의 체내 영양 상태를 파악하기 위해 적혈구의 케톨전이효소 활성(erythrocyte transketolse activity, ETKA)을 측정하는 방법이 사용되기도 한다.
③티아민은 모든 세포의 에너지 대사에 중추적인 역할을 하는 이외에 신경세포막의 성분으로서, 또 신경전달 물질인 아세틸콜린(acetylcholine)의 합성과정중 탈카르복실반응에서 조효소로서 작용함으로서 신경계 역할을 하는 것으로 보인다. 결과적으로 신경의 작용과 조직이나 근육에 대한 신경의 반응은 티아민에 크게 의존한다. 이와 같은 기능은 티아민의 결핍증이 신경계를 황폐화시키는 이유를 설명할 수 있을 것이다. -급원식품 :돼지고기와 햄 등의 육류, 콩류, 밀배아, 건조효모, 해바라기 씨
(2) 비타민 B2(리보플라빈)
생리적 기능
리보플라빈은 모든 체세포에서 열량영양소로부터 에너지의 방출을 촉진하는 효소들을 돕는 조효소(FMN과 FAD)의 구성분이다. FMN과 FAD는 2개의 수소를 받아들이거나 내놓음으로써 산화환원작용을 촉매한다. 에너지 대사 과정에서 FAD는 TCA회로로부터 2개의 수소를 받아 이들을 전자전달계로 옮겨준다. 체조직의 보수, 세포호흡, 지방산의 산화, 아미노산의 분해 등에 관여하는 탈수소효소(dehydrogenase), 산화효소(oxidase), 환원효소(reductase)들의 조효소로 작용함으로서 리보플라빈은 정상적 성장과 건강한 눈을 유지해 준다.

참고문헌: 출처: ①http://cjfoodsafety.co.kr/contents/library/pathogens/campy1.htm
②http://cjfoodsafety.co.kr/contents/library/haccp/Food_hygiene/Factory/water.htm
⇒ CJ주식회사 식품안전연구센터

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