[식품과 음식문화] 한국음식의 퓨전화

한국 1.한국음식의 특징1.1) 음양오행설에 따른 음식문화이다. 우주가 음과 양의 두 요소로 이루어진다는 생각에서 출발한 우리 음식문화는 오행설(나무, 불, 흙, 쇠, 물- 5요소에 의한 상생, 상극관계 성립한다는 지배적인 생각을 가지고 있다. 예를 들면 우리는 육 고기를 먹을 때 채소와 함께, 생선회를 먹을 때도 갖가지 채소들이 곁들여 나온다. 이는 예로부터 음의 기운을 갖은 동물성 식품과 양의 기운을 갖은 식물성 식품의 조화를 이루어야 된다

식품을 섭취하고 부족분은 콩을 이용한 장류나 두부류 등을 통해서 보충했다(문화관광부, 2005).둘째, 한국음식은 영양학자들이 강조하는 균형적인 섭취비율인 식물성 식품과 동물성 식품의 비율이 8:2로 이루어진다는 점에서 과학적으로도 증명 된다고 하겠다. 다량 섭취하는 것은 쌀, 콩, 채소, 버섯, 김치, 해조류 등이며 소량 섭취하는 것은 우유, 유제품, 육류, 지방, 기름, 설탕 등으로 이루어진 한식은 각종 영양소간의 균형, 동물성과 식물성의 비율

한국음식은 다양한 재료를 사용하여 풍부한 영양과 맛을 준다. 이러한 한국음식에서 가장 특이한 점은 바로 발효음식이라는 점이다.한국음식은 발효식품이 매우 발달한 것이 주요한 특징이다. 한국음식을 살펴보면, 날 것으로 먹는 경우는 드물며 장 등을 이용하여 음식을 만들었기 때문에 발효의 맛을 창출하는 음식이다. 이는 맛뿐 아니라 수확기가 한정된 채소류를 오래 먹을 수 있도록 저장하기 위한 방법으로도 이용된 지혜로운 음식 문화의 하나

문화의 발전으로 인하여 다양한 집기가 사용되고 있으므로 정해진 원칙에 따라 고객의 불편이 없도록 해야 할 것이다.* 참고문헌외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013식생활관리 - 권순

음식문화도 세계적으로 개방되고 있다. 그에 따른 전 세계적으로 친환경적인 식품에 대한 관심이 높아지면서 로하스와 웰빙을 반영한 식품이 큰 인기를 끌고 있다. 21세기는 이미지 전쟁 시대다. 한국 기업은 브랜드로 승부해야 한다. 이를 위해서는 마케팅의 보조 수단이 아닌 기업 경영의 핵심 부문으로서의 독자적인 브랜드 경영 전략이 필요하다. 브랜드는 기업의 가장 중요한 무형자산 중의 하나이며, 소비자와 기업모두에게 가치를 제공하기 때문