호텔레스토랑서비스) 일식 레스토랑 - 일본요리의 특징과 분류(종류), 일식 서비스방법

서비스를 받았을 때(45.2%)이다. 뒤를 이어 식당이 청결하지 않았을 때(29.0%), 기대보다 맛이 떨어질 때(12.7%), 가격이 비쌀 때(6.4%), 분위기가 산만할 때(4.9%), 음식이 늦게 나올 때(1.8%) 등으로 나타나 서비스나 맛, 청결 등에 비해 상대적으로 분위기에는 크게 신경을 쓰지 않는 것을 알 수 있다. 불친절한 서비스에 대해서는 남자(47.6%)보다 여자(57.3%)가 민감한 반응을 보였으며 기대 보다 맛이 떨어졌을 때 느끼는 불쾌감은 남성이 16.9%로 여성의 6.8%에 비해

분류 12① 식품위생법상 영업의 종류에 의한 분류② 업종 및 업태 분류2) 외식산업의 유형 13① 업태별 유형㉠ 패스트 푸드㉡ 가족식당㉢ 호텔 외식 서비스㉣ 테이크 아웃과 택배 외식업② 업종별 유형㉠ 한식시장㉡ 분식시장㉢ 도시락시장㉣ 일식시장㉤ 퓨전푸드3) 외식산업의 시장규모 - 19①외식비 지출의 실태②지역별 외식비 지출 동향3. 우리나라 외식산업의 과제1) 국내외

Report제 목: 호텔 레스토랑의 종류와 식사서비스 형태와 방법과 목 명:식음료 실습학 과:이 름:제 출 일:2005년 5월 9일 (월)담당교수:1. 레스토랑의 정의 -영리를 목적으로 호텔이라는 특정한 공간에서 불특정 고객들에게 음식과 음료를 제공하기 위하여 일정한 시설을 갖추고 인적서비스와 물적 서비스를 제공하는 곳을 말한다.2.식당의 유래* restaurant 의 유래-B.C 512년경 고대 이집트: 곡물, 들개, 양파 등의 간단한 음식만 제공-B.C 79년경 로마시대

서비스 식당II. 국가별 주된 품목에 의한 분류1. 서양식 식당1) 이탈리아 식당2) 프랑스 식당3) 미국 식당4) 스페인 식당2. 중국 식당3. 일본 식당4. 한국 식당III. 일반적인 이용형태에 의한 분류1. Restaurants2. Dining Room3. Grill4. Cafetaria5. Coffee Shop6. Bar7. 다이닝 카8. Delicatessen레스토랑의 종류1. 서비스 형식에 의한 분류1) 테이블 서비스식당(1) 프래터 서비스(Platter Service)프래터 서비스(Platter Service)는 생선이나 가금류를 통제로 요리하여 아름답게

서비스 방식이 결정되기 전에는 주방설계나 식당규모가 결정될 수 없다. 메뉴는 결코 흉내를 내서는 생각나는 대로 만들어서도 안되고 레스토랑의 경영방침을 토대로 메뉴가 작성되어야 한다.③ 메뉴는 식당의 개성을 표현하고 이미지를 조성한다.메뉴는 품목, 특별요리, 가격이 명기되어 있다. 최근에는 재료, 서비스 방식까지 상세하게 기입한 메뉴도 있어서 이에 따라서 식당의 특징과 개성을 표현하고 나아가서는 식당의 미이지가 형성된다.④