[코스요리] 풀코스요리 - 풀코스 요리의 구성

등록일 / 수정일
페이지 / 형식
자료평가
구매가격

2016.10.02 / 2016.10.02
8페이지 / hwp (아래아한글2002)
평가한 분이 없습니다. (구매금액의 3%지급)
2,500원

다운로드장바구니

Naver로그인

Kakao로그인

최대 20페이지까지 미리보기 서비스를 제공합니다.

자료평가하면 구매금액의 3%지급!

추천 연관자료

하고 싶은 말: 꼼꼼하게 작성한 레포트입니다. 도움이 되시길 바랍니다.

목차: 풀코스요리의 메뉴구성

I. 전채요리

II. 수프

III. 생선요리

IV. 육류요리
1. 조리방법
2. 쇠고기의 조리방법

V. 야채요리

VI. 후식

VII. 음료

* 참고문헌

본문내용: 풀코스요리의 메뉴구성

풀코스요리란 요리의 종류와 제공순서가 미리 결정되어 있는 차림표를 말하며, 메뉴의 내용은 국가별 또는 식당의 영업형태에 따라 순서와 내용이 조금씩 차이가 있다. 대체로는 전채요리에서부터 음료까지 보통 일곱 가지 코스로 구성되어 있다.

I. 전채요리

전채요리(appetizer, hors d'oeuvre)는 본 요리 전에 제공되는 요리를 총칭하는 의미로서 식욕촉진을 돋우어 주는 소품요리이다. 전채요리의 목적은 본 요리를 더욱 맛있게 먹을 수 있도록 하는 식욕촉진제이기 때문에 다음과 같은 조건이 구비되어야 한다.
첫째, 분량이 작아 한 입에 먹을 수 있어야 한다.
둘째, 모양과 맛이 좋고 주 요리와 균형을 이루어야 한다.
셋째, 자극적인 짠맛이나 신맛이 곁들어져 있어 위액분비를 촉진시켜야 한다.
넷째, 계절감각과 지방색 또는 레스토랑의 특색이 곁들여 있으면 더욱 좋다.
일반적으로 전채요리는 특정식재료에 국한하거나 제한하는 것이 아니라 어패류, 육류, 가금류, 과일, 야채, 유제품과 치즈 등을 이용하여 식욕을 촉진시킬 수 있는 음식으로 조리하거나, 이들을 여러 가지로 조합해서 만들기도 한다.
전채요리의 기본적인 종류에는 칵테일 에피타이저(cocktail appetizer), 오르되브르(hors d'oeuvre), 샐러드(appetizer salad), 카나페(canapes), 모듬야채(relishes) 등 다섯 가지로 분류할 수 있다.

참고문헌: 외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

자료평가

아직 평가한 내용이 없습니다.

회원 추천자료

프랑스음식문화

목 차서 론본 론1. 프랑스 음식의 역사(1)프랑스 요리의 역사2. 프랑스 음식의 일반적 특징3. 프랑스 각 지방의 음식의 특징(1)일 드 프랑스 지방(2)리옹, 부르고뉴(3)부르고뉴(4)알자스(5)브르따뉴(6)랑그도끄4. 프랑스 식사 풀코스5. 음식에 관한 새로운 습관과 취향들6. 프랑스인 들의 하루 식사7. 프랑스의 대표적인 음식8. 식사할 때의 예절9. 레스토랑의 종류결 론들어가며.당신이 무엇을 즐겨 먹는가를 말해주면 나는 당신이 어떤 사람인

[일본결혼문화][일본][결혼문화][결혼대상][결혼절차][호텔예식]일본결혼문화의 개요, 일본결혼문화의 형태, 일본결혼문화와 결혼대상, 일본결혼문화와 결혼절차, 일본결혼문화와 호텔예식 분석(일본결혼문화)

구성원으로서의 특별한 지위를 가진다는 의미에서 혼인은 두 개인의 결합에 의해 생기는 두 가족의 사회적 결합이기도 하다.사회에 따라 개인적 결합에 강조를 두는가 하면 가족간의 결합이라는 점을 더 중시하기도 한다. 개인적 결합을 강조하는 사회에서는 개인의 의사가 혼인을 결정하는 중요한 요인이 되며 혼례가 그리 중요시되지 않고 절차도 간단하다. 반면 혼인의 가족적 결합을 강조하는 사회에서는 두 개인의 의사보다는 가족의 의사가 강

[국제관광] 크루즈 산업의 현황과 관광 상품 개발

, 2007크루즈 관광 산업발전 기반조성 방안 - 황진희, 홍장원, 김은수, 한국해양수산개발원, 2006크루즈 산업의 이해 - 하인수, 현학사, 2004크루즈 관광산업의 이해 - 이경모, 대왕사, 2004크루즈 사업론 - 김천중, 학문사, 1999내국인출국자들 연령비율0-20 21-30 31-40 41-61 51-60 61세이상10.9 17.9 23.9 47.423.9 14.2 9.3연령 0-20 21-30 31-40 41-50 51-60 61세이상 23.9 14.2 9.3구성비 10.9 17.9 23.9 23.9 14.2 9.3내국인출국자들 연령별비율내국인출국자들 연령비율

서양의 요리와 식사예절

요리16세기 이전까지 유럽 최고의 식문화를 자랑하던 곳은 프랑스가 아니라 이탈리아였다. 1553년 피렌체 명가(名家) 메디치 가문의 둘째딸 카트린 드 메디치가 수많은 요리사들을 이끌고 프랑스 왕 앙리 7세에게 시집 오면서 프랑스 요리의 중흥이 시작되었다. 프랑tm에 포크를 처음 소개한 것도 카트린 이었다. 이전에는 프랑스 사람들이 나이프로 자른 음식을 손으로 집어먹었다고 한다. 오늘날 프랑스 요리 풀코스는 전채 → 수프 → 생선요리 → 셔벗

[호텔경영론]식사의 분류와 메뉴

요리를 중복시키지 않는다.같은 색의 요리를 반복시키지 않는다.비슷한 소스(Sauce)를 중복해서 사용하지 않는다.같은 조리방법을 두 가지 이상 같은 요리에 사용하지 않는다.요리제공의 순서는 경식에서 중식으로 균형을 맞춘다.요리와 곁들여지는 재료와의 배합과 배색에 유의한다.계절감각과 용도별 성격, 특산물을 고려하여 작성한다.메뉴의 표기문자는 불어 표기와 대문자 표기를 원칙으로 한다.정식 풀코스 메뉴(Full Course Menu)AppetizerHourdOeu

오늘 본 자료 더보기

오늘 본 자료가 없습니다.

최근 판매 자료

Naver 로그인

Kakao 로그인