주방설비 및 관리론_위생 주방기기 및 HACCP시설에 대하여

및 검수 단계에서의 위해 요소 분석, 관리 2> 작업 공정의 흐름 중 위해 요소 분석, 관리 3> 저장 단계에서의 위해 요소 분석, 관리 4> 조리 단계에서의 위해 요소 분석, 관리 5> 운반 단계에서의 위해 요소 분석, 관리 ② HACCP의 적용과정 1> 소독 요령 점검 2> 시간대 별 진행 과정 점검 3> 조리 기구 점검 4> 개인위생 점검 5> 시설 및 기구 사용법 점검 1.4.5 교육시스템 팀별 직책별 전문 교육 부서 : 조리팀 ♠ 조리 및 주방 관리에 관한 표준 서비

시설도 집단급식소에 해당하며 대형 식중독 사고를 예방하기 위하여 그 시설과 설비가 위생을 고려하여 설치되고 관리 되어야 한다. 이러한 이유로 미국의 경우 급식소 설치가 허가제인 반면, 우리나라의 경우 신고제로 되어 있어 여러 문제점을 앉고 있으나 초등학교의 경우 학교급식법 교육인적자원부, 2001이 제정되어 급식시설설비기준을 제공하고 있으며, HACCP시스템 도입 및 적용 등 학생들의 영양과 급식 위생관리를 시스템적으로 접근하고 있

주방장을 위해 투자, 메뉴개발4) 훌륭한 가치○ 식음료의 가치를 형성하는 것으로는 음식의 질, 양, 맛, 친절, 서비스, 요금, 내․외부장식, 분위기, 청결, 주차시설 등이 모두 포함된다.○ 고객이 업장에서 식사를 하고 요금을 지불한 이후에 지불한 만큼 가치가 있었다고 느끼도록 해야 한다.5) 훌륭한 경영관리○ 도입된 재료의 적절한 보관 및 출고업무, 정확한 원가관리, 정확한 검수 및 입고, 판매관리가 필요하다.○ 호텔영업수익을 정확히 계

및 유지 관리 등 전체 고객 수명을 관리하는 시스템의 구성으로 이익을 창출하며 결국 경쟁에서 우위를 차지할 수 있는 방법이며 외식업발전의 가장 중요한 축으로 자리매김 할 것이다. * 출처외식경영학 (한경수, 채인숙, 김경환 공저 / 교문사)국내 외식체인산업의 개선방안에 관한 연구 (김의근 / 월간식당)새외식산업실무론 (강병남 / 지구문화사) 외식산업론 (원규선 / 대왕사) 외식산업에 성공하려면 (윤혁수 / 기문사)호텔 외식 관광 마케팅 Mark

위생관리음식의 준비나 조리저장 과정 중에 주의를 하지 않으면 오염된 미생물이 급격히 증가되고 그 결과 음식을 먹은 후 식중독 사고가 발생 할 수 있다.사고 방지를 위해서는 식재료의 선택에서부터 조리과정 및 배식에 이르기까지 모든 부분이 중요하지만 특히 식기와 식재료를 깨끗이 씻어야 한다.교육기관에서 급식 후에는 배식 그릇과 조리용 도구의 세척과정이 있게 된다. 이를 위해 싱크대는 최소한 2칸 이상 나누어진 것으로 설계되어야