대학교 교내식당 개선방안 연구 -불만족 요인 중심 분석

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2006.02.28 / 2019.12.24
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목차: 1. 서론
1.1. 연구 배경 1
1.2. 문제제기와 연구 목적 2

2. 연구방법의 설계
2.1. 연구 대상과 기간 3
2.1.1. 연구 대상 3
2.1.2. 연구 기간 3
2.2. 연구 방법 설계 3
2.2.1. 설문 조사 3
2.2.2. 탐방 조사 3

3. 급식산업의 현황
3.1. 급식 산업 6
3.2. 단체 급식 6
3.2.1. 단체급식의 분류 6
3.3. 대학 위탁급식의 배경 8
3.3.1. 대학교 급식의 환경 8
3.3.2. 대학교 위탁 급식의 배경 9
3)대학교 위탁 급식의 의의 10

4. 이론적 배경
4.1. 소비자 행동 11
4.1.1. 소비자 의사결정 11
4.1.2. 소비자 만족 11
4.2. 급식 경영 시스템 12
4.2.1. 급식 경영 시스템 12
4.2.2. 다이아몬드 모델 14
5. 급식 서비스 품질 평가 15
5.1. 급식서비스 품질 평가 속성 요인 15
5.2. SERVQUAL MODEL 17

6. 평가
6.1. 조사 대상자의 일반 사항 18
6.2. 만족도 평가 19
6.3. 운영상의 평가 21
6.3.1. 통제시스템의 부재 21
6.3.2. 고객관리의 실패 22

7. 결론
7.1. 요약 정리 24
7.2. 연구의 한계 및 향후 연구과제 24

• 참고문헌 25
• 그림목록 27
• 표 목 록 27
• 첨 부 28

본문내용: 사람이 생명을 이어나가기 위해 가장 중요한 문제는 ‘먹는 문제’이다. 신체를 정상적인 상태로 유지하면서 삶을 살아가기 위해서는 식생활이 차지하는 비중이 가장 크다. 인간의 식생활은 삶의 중요한 역할을 수행하기 때문에 인간의 행동양식과 밀접하게 연관되어 변화되어 왔다. 지역과 시기에 따라 지속적으로 변하는 인간의 삶에서 인간의 식생활도 계속해서 변화하여 왔던 것이다.
현대사회에서는 생활의 패턴이 과거와는 매우 다르다. 빠른 변화 속에서 핵가족화가 진행되었고, 이는 기존의 전통사회에서 가정을 중심으로 하던 생활패턴을 개인을 중심으로 하는 패턴으로 변화시켰다. 개인 중심의 생활패턴으로의 변화는 여성의 사회진출 증대와 편의지향적인 생활문화의 정착과 더불어 집, 즉 가정 안에서 주로 이루어지던 식생활을 사회내 개인의 활동 영역으로 이전하게 되었다.
식생활의 영역 이전은 단체급식시장의 성장을 야기 하였다. 단체급식시장은 2005년 현재 6조 3천억원 규모로 추산되는 거대한 시장으로 성장하였다. 현재도 많은 수의 기업들이 시장에 진입하고 있어 시장의 확대는 가속화 될 것으로 보인다. 시장이 형성되던 초기에는 초등학교를 중심으로 형성되었지만 1998년 이후로 정부가 학교의 단체급식을 위한 정책적 지원을 시작하면서 시장의 규모가 급팽창 하는 계기가 되었다. 시장의 성장은 전문 위탁 급식 업체의 지속적인 증가를 부추기면서 시장내 경쟁이 가속화되었다. 전문성과 차별성을 갖추기 시작한 위탁업체들이 등장하면서 이러한 경향은 강해졌다.

참고문헌:  서울 대학교 홈페이지 “ http://www.snu.ac.kr "
 고려 대학교 홈페이지 “ http://www.korea.ac.kr "
 경희 대학교 홈페이지 “ http://www.khu.ac.kr "
 서울 시립 대학교 홈페이지 “ http://www.uos.ac.kr "
 연세 대학교 홈페이지 “ http://www.yonsei.ac.kr "
 한양 대학교 홈페이지 “ http://www.hanyang.ac.kr "
 한국 외국어 대학교 홈페이지 “ http://www.hufs.ac.kr "
 식품의약품 안전청 홈페이지 “ http://www.kfda.go.kr "
 통계청 홈페이지 “ http://www.nso.go.kr "
 서울시청 홈페이지 “ http://www.seoul.go.kr "
 경기도청 홈페이지 “ http://www.gg.go.kr "
 한국급식협회 홈페이지 “ http://www.kfsca.go.kr "
 한국식품영양과학회 홈페이지 “ http://www.kfn.or.kr "

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