[식품첨가물학] 오일유화실험(Oil 유화실험)

조리과학- lab report -Title:침수시간에 따른 수분 흡수율 (곡류 및 건조식품) Introduction1)실험의 목적 및 중요성: 곡류 및 건조식품의 침수시간에 따른 수분 흡수율 측정을 위해 실험하였다.2)이론적인 원리: 1.쌀가루취반시 가수량은 쌀 300그람으로 밥을 지을 경우 마른 쌀 중량에 대해 120%~140%로 말하고 있으나 쌀의 분량이 많아짐에 따라 가수량이 낮아진다. 또한 불린 쌀의 경우도 불린 쌀의 양이 많아질수록 가수량이 낮아진다.쌀의 종류,건조상태에

실험 방법① Hinokithiol 을 spray dryer를 이용하여 분산시킨다.② 저분자량의 키토산을 0.05 M 염산 수용액에 1 w/v% 가 되게 완전히 녹인 후 tween 80 소량 포함한 에탄올을 넣어준다.③ Spray dryer의 coating 기능을 이용하여 2번의 용액을 1번 입자에 coating 시킨다. ④ Spray-dryer 내부에서 coating과 동시에 건조 되어 마이크로캡슐이 생성된다. 이때 실험에 사용되는 Tweem 80은 미국 FDA 승인을 받은 안정한 물질로 식품과 의약품에 다양하게 사용되는 유화제의 한 종류

식품첨가물의 종류Ⅳ. 사용량(허용량) 결정1. 독성시험2. 허용량 및 사용량 설정Ⅴ. 문제점1. 식품첨가물 허용한계의 문제점2. 첨가물 안전성 실험의 문제점3. 일괄표시제의 문제Ⅵ. 식품첨가물로 인한 독성 사례와 위해성1. 식품에 첨가된 인공 식품첨가물의 유해성2. 일본의 모리나가 분유사건Ⅶ. 식품첨가물 종류별 안전성1. 식용색소 황색4호2. 아스파탐3. 아황산나트륩4. 사카린나트륨5. 젤라틴6. 보존료Ⅷ. 식품첨가물의 법적규제1. 화학

첨가물화장품의 촉촉함을 주는 습윤제나 보습제로 사용되는 석유화학 추출물로 빵이나 생면 등을 촉촉하게 하기 위해 사용된다. 곰팡이 번식을 막고 발효되지 않아 1941년 우리나라 FDA에서 식품용 용제로 사용하는 것을 인정했지만 독일에서는 신장 장애 위험이 있어 금지 되었고, 일본에서 실시한 실험에서도 염색체 이상을 일으키는 것으로 나타났다 : 빵, 만두피, 케이크, 치즈, 두부, 마요네즈, 찹쌀떡 등- 과당, 액상과당(HFCS):단맛을 내기 위한 첨

오일은 주로 의학용 식품용 공업용으로 많이 쓰이는데, 식품용으로는 커피크림, 제과, 제빵용의 코팅제, 마가린, 식용유 등으로 많이 쓰인다. http://micon.miclub.com/board/viewArticle.do?artiNo=98517237Fig . 코코넛 오일 지방산의 구성Fig . Linoleic acidFig . oleic acidFig . Lauric acid1.5. 의문스러운 첨가물 1 : Carrageenan (카라기난)카라기난은 식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화 안정성을 증진하며 식품의 물성 및 촉감을 향상시키기 위한 식품첨가물이다. 홍조류 세