탄수화물과 지질검출

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2015.07.25 / 2015.07.25
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본문내용: 1. 목적 (Purpose)
탄수화물과 지질의 검출을 통해 성질을 알아본다.

2. 원리 ( Introduction)
1. Carbohydrates (탄수화물)
탄수화물(carbohydrate)은 단당류가 결합한 중합체이다. 대개 (CH2O)n의 꼴로 쓸 수 있으므로 탄수화물이라고 부르며, 대표적인 유기물이다. 보통 오탄당 또는 육탄당이 기본이 되어 여러 개가 연결되어 있는 중합체를 구성하게 된다. 대표적인 탄수화물로 녹말, 셀룰로오스가 있으며 두 가지 모두 포도당의 중합체이다.
순수한 탄수화물 분자는 탄소:수소:산소의 물 비율이 1:2:1로 일정하며 일반식은 Cn(H2O)m이다. 탄수화물이라는 이름은 일반식이 마치 탄소에 물 분자가 결합한 수화물의 형태를 띠고 있다고 하여 붙여졌지만 실제로 탄수화물 분자는 수화물은 아니다. 대부분의 단당류 분자들은 Cn(H2O)m의 일반식을 따르지만 디옥시리보스나 글리세롤의 경우는 일반식을 만족시키지 않으며 엄밀히 말하자면 그 분자들은 탄수화물이라고 할 수 없다. 탄수화물의 정의가 모호한 만큼 분자들의 성질도 다르다. 가장 간단한 탄수화물은 포름알데히드(HCHO)이고 대부분의 단당류는 5탄당이나 6탄당이지만 9탄당 분자가 존재하기도 한다.
단당류는 크게 첫 번째 탄소 원자가 알데히드기를 갖는 알도스와 두 번째 탄소 원자가 케톤기를 갖는 케토스로 분류할 수 있다. 또한 분자 내 탄소 원자의 수에 따라 1탄당(포름알데히드)부터 9탄당까지 분류할 수 있다. 예를 들자면 포도당은 알도헥소스이고 과당(프럭토스)은 케토헥소스이며 리보스는 알도펜토스이다. 또한 수소기와 수산기의 배열에 따라 탄수화물은 많은 이성질체를 갖게 되는데 예를 들어 갈락토스는 알도헥토스로 포도당과 화학식이 똑같으나 성질은 많이 다르다. 또한 많은 단당류는 사슬 구조와 고리 구조를 모두 갖는데, 보통 고리 탄화수소를 형성할 때는 첫 번째 탄소와 마지막 탄소 사이에 산소 원자가 놓이게 된다. 수용액에서는 이러한 사슬 구조와 고리 구조가 평형을 이루고 있다.

참고문헌: Campbell 6th Ed. 64-70; 7th Ed 69-74
Campbell 6th Ed. 68-71; 7th Ed 74-77
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