막걸리의 효모와 발효 및 제조공정

동양의 주류LOGO차 례■ 제조공정에 따른 일반적인 주류 분류■ 술의 종류 -우리나라 술 ‘탁주 ․ 약주’-우리나라 술 ‘소주’-일본 술 ‘청주’-중국 술 ‘고량주’■ 우리나라 전통주 속의 미생물 역할■ 곰팡이, 곰팡이, 효모, 세균■ 술과 발효■ 누룩 곰팡이LOGO제조공정에 따른 일반적인 주류 분류LOGO‘술’과 발효 1. 술 - 1% 이상의 알코올을& 함유한 음료# 발효법으로 만드는 에틸알코올:당분이 미생물에 의해 알코올과 탄산가스로

막걸리- 제조장 충북단양노무현 전 대통령이 앉은 자리에서 여섯 잔을 잇 따라 마셨다는 일화로 유명한 막걸리, 청와대 만찬용으로 쓰이기도 했다. 상쾌하면서도 구수한 곡식 향이 좋다. 전통 옹기에서 발효시킨다.3. 막걸리의 효능(성분 : 물 80%, 알코올 6~8%, 단백질 2%, 탄수화물 0.8%, 지방 0.1% 등이다. 여기에 비타민 B, C와 필수아미노산(메티오닌) 10여종, 유산균 효모가 10%를 차지함.)1)막걸리의 피로 완화 효과 막걸리에 함유된 성분 중 피로완화와 회

및 과일류의 향미유지 및 갈변방지, 맥주의 산화에 의한 혼탁방지, 육류 및 어류 등에 발색보조제로서 사용된다. 이들 식품 외에 버터, 치즈의 산화방지제로도 사용한다. 빛에 약하고 금속이온에 산화 분해되므로 사용시 주의한다. 저장 시 차광한 밀폐용기에 보관한다. 산화방지의 목적 외에는 사용할 수 없으나 산화방지제로서 식품에는 거의 모두 사용할 수 있고 사용량의 제한도 없다. *참고문헌http://user.chollian.net/~chhbin/sultax/tax03.htm http://www.munhwa.c

막걸리 제조공정■ 막걸리의 제조공정은 사용되는 국의 종류, 제조사 등에 따라 차이가 있음.■ 통상 5단계의 공정㉮ 원료 전처리 공정 : 전분질 원료의 증자 또는 액화, 국(麴)의 제조 등㉯ 담금 공정 : 전분질 원료, 국, 효모, 양조용수 등을 혼합하는 공정㉰ 발효공정 : 담금된 술덧을 일정 온도와 시간 동안 반응시키는 공정으로 당화와 발효가 일어나 알코올과 특유의 향미가 생성되는 공정㉱ 체별 및 제성 공정 : 균질화(콜로이드화), 알코올 도수

제조 및 판매활동과 직접 관계가 없는 영업외손익을 제외한 영업이익만을 매출액과 대비한 것으로 영업효율성을 나타낸다. 매출액영업이익률=영업이익×100매출액수익성(영업이익율)18.71%17.94%매출액영업이익률이 18%정도로 나타나고 있다. 비록 전기에 비해 영업이익율이 다소 하락했지만 적정한 영업이익율을 유지하고있다.◆ 활동성(총자산회전율)재무구성에 있어 균형이 잡혀있고 유동성이 풍부하다고 해서 경영이 반드시 안전한 것은 아니